Зміст
Пов’язування м’яса для смаження дає кілька переваг кухареві, оскільки воно стає компактною упаковкою, яка смажиться рівномірніше і буде краще виглядати при подачі. Крім того, швартування запобігає розвалу вареного м’яса при вилученні з духовки, а в деяких випадках нитка може використовуватися для позначення окремих порцій, які подаватимуться пізніше. Більш досвідчені м'ясники використовують техніку зав'язування, яка використовує безперервний шматок струни поперек м'яса, але для любителів простіше зав'язати кожну порцію м'яса окремо.
Крок 1
Покладіть м’ясо на обробну дошку і уважно його розгляньте. Якщо на ньому є невеликий шматочок кістки або інше сміття в процесі різання, почистіть його вологим паперовим рушником.
Крок 2
Відріжте зайвий жир або сполучну тканину гострим ножем. Обріжте жировий покрив на потрібну товщину, якщо це можливо. Якщо ваш надріз занадто тонкий, можливо, вам доведеться додати до м’яса жиру, замість того, щоб його видаляти.
Крок 3
Загорніть м’ясо в твердий циліндр, з’єднавши будь-яку вільну частину в центрі. Відріжте шматок нитки на 15-20 см довший за діаметр м’яса. Потім посуньте його під один його кінець, розділивши порівну з обох сторін.
Крок 4
Складіть один кінець нитки, щоб вийшла петля, а потім зав'яжіть нею простий вузол; тепер у вас буде один кінець рядка з петлею, а інший прямий. Візьміть петлю до верхньої частини м’яса і протягніть через неї інший кінець. Потім потягніть за прямий кінець, стискаючи струну в плоть, але не перерізаючи її. Покладіть туди палець, щоб утримувати струну на місці.
Крок 5
Проведіть ще нитку під зв’язану частину, даючи ще одну петлю. Перехрестіть вільний кінець у цьому новому вузлі, а потім потягніть його, щоб зав'язати. Після того, як вузол надійно захищений, вийміть палець із струни.
Крок 6
Повторюйте той самий процес через рівні проміжки часу, поки все м’ясо не зв’яжеться, потім приправте і запікайте, як забажаєте. Також важливо пам’ятати, що перед тим, як розрізати та подавати смажене, слід видалити струну.