Зміст
- Вступ
- Місо
- Порошок білих грибів
- Shiso
- Жовтий перець
- Рибний соус
- Doubanjiang
- Китайський солоний чорний боб
- Коза
- Шафран
- Кролик
Вступ
Раніше вони були кулінарними інгредієнтами, які з'являлися лише на етнічних блюдах ресторану. Але оскільки все більше телевізійних шоу, книг і блогів відзначають мистецтво приготування їжі сьогодні, ми починаємо бачити більше творчих страв. Тут деякі експерти поділяють деякі з своїх улюблених та унікальних інгредієнтів для використання вдома.
Місо
Популярність азіатської кухні допоміг зробити супи супу Місо, але збродженої сої "існує в різних масштабах аромату", говорить Ендрю Циммерн, шеф-кухар і ведуча програми "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" на Travel Channel. "Я одержимий корейською версією, доенжан, яка є чисто ферментованою квасолевою пастою, і гочуджан, який є з перцем. особливо з м'ясом на грилі ".
Порошок білих грибів
Щоб принести умамі (читай: м'ясистий, ароматний) аромат їжі, шеф-кухар Альдо Ланцильотта, з американського та канадського ресторану Сімпо, має білі гриби або порошок білих грибів. Марина свинина з насінням фенхелів підсмаженого і білого порошку. Він також використовує інгредієнт для тушкування овочів, аромат рікотти до начинок макаронних виробів або канапе, а також для підвищення смаку фрикадельок.
Shiso
Зелений і парфумований лист shiso є найбільш популярним для посилення нігірі в суші-ресторанах, але Брок Клевено, виконавчий шеф-кухар і директор продуктів харчування та напоїв в японському ресторані Yamashiro в Лос-Анджелесі, змішує його з соусами та вінегретом, коли це вдома - дає навіть перевагу йому замість базиліка при приправленні страв з локшиною.
Жовтий перець
Kleweno сприяє гострому солодкому перцю перуанського перцю ají amarillo замість традиційних варіантів, таких як перці Serrano або jalapeño, що, за його словами, "вони тільки горіють". Удома: "Я кладу їх на дошки", говорить він. "Я зробив страви з вінегрету, які супроводжували деякі з моїх рибних страв в Ямасіро. Ви можете зробити соус з манго і покласти трохи жовтого перцю, щоб дати йому інший смак".
Рибний соус
Бігаючи, як дика кішка в азіатській кухні, у більшості великих супермаркетів можна знайти рибний соус, щоб смакувати все від креветок і свинини до страв з макаронних виробів. Zimmern, зокрема, любить Борбон Баррель Старе рибний соус з BLiS Gourmet. "Це свого роду божевілля, ви можете запах дуба і диму в ньому", говорить він. "Він має слабку солодкість бурбону. Я змішу його з коричневим цукром і лимонним соком і пересипаю все, що виходить з гриля і духовки".
Doubanjiang
Zimmern використовує doubanjiang, солона і пряна квасоля паста, щоб дати життя смаженим страв на дому. "[Візьміть] столову ложку з нього, киньте її в миску тонких скибочок свинини і імбиру і трохи цукру і часнику", говорить він. "Це швидкий і легкий соус, який люди визнають як щось справді чесне і справжнє".
Китайський солоний чорний боб
Циммерн каже, що, можливо, найпопулярнішим рецептом його сайту є його тушковані ребра в чорних квасолях. "У каструлю з кришкою виливається сім компонентів", - говорить він. "Чарівним інгредієнтом є сушені, солоні китайські чорні боби. Коли ви поєднуєте неймовірно гарний ферментований аромат солоних умамі з цих бобів і змішуєте його з імбиром, часником, соєю і трохи рисового вина і лука ... це харчовий рай. "
Коза
Як альтернатива свинині, курки або інших білків, Zimmern виступає за козяче м'ясо - яке він стверджує, що він дешевий і "легко доступний на ринках по всій країні". Незважаючи на те, що він говорить "приготування їжі будь-яким можливим способом", Зіммерн каже, що готує козу з "традиційним американським поворотом", розтираючи її сіллю і перцем і розміщуючи на грилі.
Шафран
Шафран, дуже ароматний спецій, дуже добре потрапляє в маринад з риби або молюсків, говорить Ланцилотта. "Покладіть куркуму в апельсиновий сік або рибний бульйон і дайте їй готувати", доручає він. "Покладіть зубчики часнику в кухонний комбайн і збийте, додаючи сік або бульйон, трохи за один раз. Потім емульгуйте маслом".
Кролик
Хоча все ще вважається занадто сільським для деяких столів, Зіммерн любить кролика, частково тому, що "це так легко і дуже смачно і настільки розумно в ціні". Щоб приготувати його, в ній написано: «засмагніть його трохи рослинним маслом і покладіть на сковороду кілька шматочків лимона, півсклянки білого вина і деяких гілочок трав».