Зміст
- Вступ
- Спалювання поверхні до досконалості
- Завжди використовуйте чистий гриль
- Метод 60/40
- Закріпіть аромат
- Уникайте втрати їжі
- Маринад
- Відмінно смажені
- Нехай відпочиває
Вступ
Це не тільки в Бразилії, що барбекю є однією з найбільших традицій. У Сполучених Штатах, це не тільки для чоловіків, як багато хто думає. І дами, і панове можуть керувати грилем і служити апетитними м'ясами та ідеально запеченими овочами для своїх гостей і голодних родичів, які прагнуть їжі. Освоєння сітки, як і будь-яка інша навичка, потребує часу і досвіду. Ви також можете дізнатися свої таємниці від тих, хто провів багато годин перед вугіллям.
Спалювання поверхні до досконалості
Кожна людина для барбекю хоче, щоб поверхня м'яса мала ідеально спалену поверхню, як на фотографіях, і це більше, ніж прикрасити стейк. "Поверхнева кора запечачує смак і соки м'яса", - сказав Тод Сімон, старший віце-президент і член п'ятого покоління сім'ї, який володіє міжнародною мережею торгівлі м'ясом Omaha Steaks. "Для ідеальної кори, розмелюйте м'ясо при температурі від 260 ° до 315 ° С, досить довго, щоб засмагнути. Використовуйте сильні захоплення, щоб перетворити м'ясо і випікати при більш низькій температурі до готовності.
Завжди використовуйте чистий гриль
Важливо використовувати чисту сітку, якщо ви хочете, щоб результат був якісним. Це також підвищує його довговічність. Саймон каже, що ви повинні чистити і підігрівати газовий гриль при високій температурі і використовувати щітку для решітки, щоб отримати найкращі результати.
Метод 60/40
Будь то делікатна риба, соковитий гамбургер або товстий стейк на грилі, Саймон рекомендує використовувати те, що він називає 60/40. Випікати з одного боку, поки не буде готовий 60%, повернути за допомогою широкого металевого шпателя і довгої ручки і закінчити випікання з іншої сторони, щоб вона залишалася такою ж.
Закріпіть аромат
Заманливо продовжувати стежити за підготовкою своєї плоті знову і знову, але Саймон каже, що це не слід робити будь-яким чином. "Залишайте на грилі якомога більше, коли випікаєте щось, це допомагає піймати смак", говорить він. Це також змушує м'ясо залишатися соковитим і запобігає надмірному підвищенню полум'я.
Уникайте втрати їжі
Це завжди погано, коли щось смачне падає через решітки посередині попелу. У більшості випадків неможливо зберегти цю їжу. Щоб запобігти цьому, використовуйте кошик для гриля. Вони чудово підходять для нарізаних кубиками картоплі, менших овочів і креветок, або розтирають м'ясо на дерев'яних паличках.
Маринад
Як фахівці з барбекю роблять все таким смачним? Один з секретів - маринувати продукти. Від курки до тофу, м'яса та інших продуктів, маринування необхідно. Час, коли їжа повинна бути маринована, залежить від того, що ви випікаєте, як правило, від двох до 24 годин. Під час випікання використовуйте кисть, щоб поливати соки в м'ясі.
Відмінно смажені
Навіть найдосвідченіші барбекю не відмовляються від кулінарного термометра, щоб переконатися, що м'ясо ідеально підсмажене. Це особливо важливо, коли мова йде про товсті порізи. Погано приготоване м'ясо, крім того, що не є таким смачним, також може становити ризик для здоров'я. Під час приготування, щоб запобігти збідненню м'яса, використовуйте термометр.
Нехай відпочиває
"Стейки та інші грилі продовжують смажити навіть після виходу з гриля", - сказав Саймон. Щоб запобігти випікання м'яса і підсмажування, дайте їй відпочити три-п'ять хвилин перед подачею. "Звільнення продовольства дозволить вашим сокам перерозподілити так, щоб він готував трохи більше, підкреслюючи смак барбекю".