Зміст
- Вступ
- Замініть борошно
- Прочитайте етикетки
- Купити шкалу
- Допоможіть йому рости
- Удар
- Перевірте температуру
- Видалити замість заміни
- Налаштуйте для висот
- Тестові заміни
Вступ
Для деяких це нова дієта. Для інших медична необхідність. Звільнення від глютену стає чимось дуже популярним серед тих, хто хоче бути здоровішим, а також людьми з целіакією, які потребують спеціальної дієти. Глютен, білок, що міститься в пшениці та інших зернах, відповідає за те, щоб тісто росло і дало випеченим товарам легку і повітряну структуру. Це може зажадати деякого налаштування, але ви все ще можете зробити смачні рецепти без глютену.
Замініть борошно
Найпростіший і найшвидший спосіб адаптувати свої улюблені рецепти - почати з безглютенової борошна. "Шукайте" універсальні безглютенові "борошна, які є достатніми для заміни звичайної борошна без додавання будь-яких додаткових інгредієнтів", говорить Лучіа Шнітцер, власник здорового ринку Luci, ринок, який спеціалізується на органічних та безглютенових продуктах.
Прочитайте етикетки
Глютен ховається в більшій кількості місць, ніж ви розумієте. Коли ви згущуєте соус, не забувайте використовувати замість глютену замість автоматичного пошуку нормальної муки. Коли роблять запіканки або інші страви, Люсія каже, щоб остерігатися консервованих супів, які можуть включати консерванти з модифікованим крохмалем або солодом. "Читання етикеток є суттєвим".
Купити шкалу
Не тільки вага безглютенової борошна відрізняється від пшеничного борошна, але й ваги інших продуктів без цього білка. Уникайте нещасних випадків на кухні, вимірявши безглютенову їжу за вагою замість чашок, повідомляє Джаніс Менсфілд, персональний кухар, який спеціалізується на планах харчування для людей з дієтичними обмеженнями. Використовуйте вагу також при поєднанні різних видів безглютенової борошна для збільшення специфічних властивостей рецепта або якщо вам потрібна щіпка, коли ви закінчите правильний тип борошна.
Допоможіть йому рости
Для десертів, які повинні рости, такі як торти, хліб і мрії, допоможіть їм досягти свого потенціалу, додавши ксантанову камедь. Використовуйте 1/4 чайної ложки гумки для кожної чашки борошна, вважає Меган Аазбі, автор блогу glutenright.com, що не містить глютену. Додайте останню гумку і не змішуйте більше п'яти-шести разів, щоб ваш рецепт не став твердим або гумовим.
Удар
Безглютенові борошна важче і не настільки еластичні, як звичайна борошно, але довше потрапляючи на інгредієнти, допоможуть створити більше повітряних бульбашок у тісті. Це залишає торти, мрії та хліб м'якше, ніж щільні, за словами блогера та автора кулінарної книги Жанни Соваж. Не забудьте вдарити його добре після додавання кожного інгредієнта, щоб переконатися, що все включено і повітряне.
Перевірте температуру
При приготуванні тортів, переконайтеся, що всі інгредієнти знаходяться при кімнатній температурі перед початком, рекомендує Каріна Алріх, автор безглютеноти. Ви можете помістити яйця в миску теплої води, щоб трохи підняти температуру. А якщо ви використовуєте заморожені фрукти, розморожуйте їх при кімнатній температурі, а потім добре висушіть. Тісто печива має тенденцію реагувати так само, але, оскільки воно може розповсюджуватися швидше під час випікання, рекомендує охолоджувати тісто до і випікати його на пергаментному папері.
Видалити замість заміни
Якщо змінювати рецепти і змінювати конфігурацію заходів, станьте утомливими, подумайте про зміну свого кулінарного плану, щоб створити ці улюблені страви без предметів глютену замість того, щоб шукати замінники. Наприклад, Джастін Бекетт видаляє білок з його бекону і шоколадний s'mores для людей, які не їдять глютен. "У ресторані ми зосередилися на видаленні глютену замість того, щоб замінювати його на варіанти без нього".
Налаштуйте для висот
Великі висоти також можуть впливати на безглютенові інгредієнти. Якщо хліб, тістечка або печиво не виглядають добре, спробуйте, поки не знайдете потрібну комбінацію для того, де ви знаходитесь. Наприклад, зменшити дріжджі на 1/4 чайної ложки для кожного совка, необхідного в рецепті, якщо ви готуєте більше 1800 футів, рекомендує Жюль Шепард, автор кулінарних книг без глютену та julesglutenfree.com. Якщо ви більш ніж 2400 метрів, зменшіть 1/2 чайної ложки на кожну ложку в рецепті.
Тестові заміни
Карина пропонує готувати органічний коричневий цукор або цукровий очерет, а не сироп агави або натуральні підсолоджувачі. Пам'ятайте, що коричневий цукор додає додаткову вологість до безглютенових рецептів, а цукровий очерет робить печиво більш хрусткими. Якщо ви хочете повністю уникнути цукру, спробуйте використовувати 3/4 чашки меду замість чашки коричневого або гранульованого цукру. Спробуйте трохи побачити, які елементи комори є хорошими замінниками цих промислово розвинених продуктів з клейковиною. "Ви завжди можете використовувати рисове борошно, крохмаль тапіока, крохмаль марганець, кукурудзяне борошно, борошно і крохмаль з інших зерен", говорить Джастин.