Зміст
Язик виявляє лише п'ять смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий і умамі, смачний смак, який дослідники вперше виділили у вигляді глутамата натрію. Всі інші характеристики, які люди називають смаками, більш належним чином приписуються нюху. Жувальна їжа випускає аромати з задньої частини носових ходів, де нюхові нейрони сприймають їх як складні смаки. Без нюху - медичного стану, що називається аносмія - смак стає суворо обмеженим.
Зменшилося піднебіння
При тимчасових умовах, таких як синусит або застуда, закладеність носа викликає часткову аносмію, що зменшує смак їжі та напоїв. Сигнал з нюхових нейронів в основі носових ходів залишається активним, але через ці чутливі нерви проходить менше повітря. При меншому потоці повітря через нейрони проходить менше запашних молекул, що залишає ароматизовану їжу менш помітною за п'ять основних смаків.
Неможливість за смаком
Загальна аносмія - повна нездатність запаху - може бути результатом неврологічного пошкодження мозку або нюхових нейронів. Хвороби, травми та недоїдання можуть спричинити це розлад. Люди, які страждають від повної аносмії, відчувають лише фундаментальні смаки. Вони все ще можуть відчувати охолодження м'яти і спеку перцю або сильного кореня, але вони не можуть сприймати складні аромати. Люди з тотальною аносмією відчувають труднощі між різними продуктами, такими як яблука і картопля.
Недоїдання
Оскільки повна втрата нюху призводить до майже повної втрати смаку, люди з аносмією повинні робити свідоме зусилля, щоб їсти достатньо їжі, щоб залишатися здоровими. Творчість шеф-кухарів і кількість полиць, присвячених новим смакам у супермаркетах, свідчать про витонченість людського неба. Коли це вишукане почуття стає нижчим інструментом для дегустації їжі, ті, хто має аносмію, втрачають великий інтерес до їжі. Бажання їсти і насолоджуватися їжею настільки примітивні, що ті, хто втрачають її, ризикують ставати недоїданням і навіть депресією.
Харчові отруєння
Люди, які мають повну і постійну аносмію, повинні захищати себе від хвороб, що передаються їжею, більш ретельно, ніж ті, що мають почуття інтактності. Запах еволюціонував частково для того, щоб попередити тварину про наявність щось небезпечне або шкідливе в їжі. Хоча запах людини не має вишуканості деяких тварин, він допомагає людям вирішувати, чи пити старе молоко або викидати його. Без запаху люди з аносмією повинні мати візуальний огляд їжі. Якщо їжа не помітно кислу, аномальна людина не може відчути погіршення.