Зміст
Лецитин застосовують у багатьох харчових продуктах, що виробляються комерційно, для згущення або стабілізації інгредієнтів. Він може бути отриманий з тваринних джерел, таких як яйця або рослинні джерела. Одним з найбільш поширених видів є соєвий лецитин. Якщо у вас алергія на сою, або якщо ви просто не хочете речовини у вашій дієті, ось деякі альтернативи, які можна використовувати у вашому домі.
Масло какао
Якщо ваш рецепт вимагає лецитину як згущувача, замість нього можна використовувати масло какао. У хлібах можна замінити міру за мірою. Масло какао містить більше жиру, ніж лецитин, і дорожче, але якщо ви хочете його використовувати, ви можете придбати його у більшості супермаркетів і магазинів здорової їжі. Якщо ви стурбовані смаком масла какао, ви все ще можете використовувати дезодорована какао-масло, щоб зберегти оригінальний смак вашого рецепту.
Яєчний жовток
Яєчний жовток є простим в пошуку замінником і є дуже ефективним емульгатором або сполучною речовиною. Замініть один великий жовток на кожну столову ложку порошку лецитину. Одним з недоліків використання яєчного жовтка є його значно більш високий вміст жиру, ніж лецитин. Якщо жир є проблемою, шукайте замінник яєчного порошку у вашому місцевому магазині здорової їжі. Дотримуйтеся вказівок у вікні, щоб визначити відповідні заходи.
Полиглицерол полирицинолеат
Полиглицериновий полирицинолеат являє собою емульгатор, отриманий з касторової олії, який використовується як замінник лецитину в шоколадних і кондитерських виробах. Це дозволяє виробникам шоколаду використовувати у своїх рецептах меншу кількість жиру. Вона була схвалена спеціалізованим агентством США в 2006 році, і кілька досліджень показали, що це не шкідливо. Однак вона не настільки здорова, як масло какао, яке зазвичай використовується в якості заміни.
Соняшник лецитин
Якщо у вас алергія на сою, або якщо ви не схильні до генетично модифікованих соєвих бобів, ви можете використовувати лецитин на вашій кухні. Уряд США схвалив його у 2009 році як безпечний для споживання. Соняшниковий лецитин витягується в процесі холодного стиснення, без жорстких хімічних розчинників, стаючи єдиним необробленим типом лецитину.