Зміст
Більшість з нас знає какао лише в обробленому вигляді, як у шоколаді або шоколаді. Але якщо ви живете у відповідному місці для вирощування какао, вам, без сумніву, потрібно десь зберігати його, прагнучи максимізувати його дію, щоб зусилля та час, вкладені в нього, були доречними. Згідно з інформацією, наданою урядом Німеччини щодо зберігання та транспортування какао, "якість какао-продукту (наприклад, какао-порошку) визначається якістю какао в сирому вигляді". Тому добре зберігати цей фрукт варто зусиль.
Ложка какао
Те, що зазвичай називають плодом какао, насправді є какао-бобами. Жовті, коричневі та червоні плоди діляться на кілька частин, кожна містить десять і більше «какао». Коли насіння збирають з дерева, вони білі та мають кисло-солодкий смак, який зазвичай неприємний і нічим не нагадує смак, який більшість людей пов’язує з шоколадом. Виробники переробляють і ферментують какао, видаляючи неприємний смак і роблячи його більш смачним. Однак зберігання цього сирого фрукта вимагає підготовки.
Зберігання
Зберігайте какао в джутових пакетах, сизалі або подібних матеріалах. Обкладіть пакети пластиком (поліетилен низької щільності / лінійний поліетилен низької щільності, орієнтований полістирол або орієнтований поліпропілен). Цей крок допомагає уникнути найпоширеніших проблем, пов’язаних із сирим какао, таких як комахи, грибкове ураження або поглинання зайвої вологи, яка може призвести до його гниття.
Термін придатності
За даними Малайзійської ради какао, упаковки какао при такому зберіганні зберігаються приблизно від п’яти до шести місяців, але вони можуть зберігатися до двох років без будь-якого зниження якості. Однак зауважте, що тестоване какао пройшло процес очищення, попереднього нагрівання та різання, перш ніж зберігати його для тестування. Ці тести вказують на загальну валідність сирої какао, але, як і будь-яка інша їжа, це залежить від кількох факторів, і з цієї причини окремі результати можуть бути різними.
Інші міркування
Як вже було сказано, смак сирого какао не що інше, як шоколад; його потрібно обробити, щоб прийняти загальновідомий смак. Цей етап обробки включає відкривання та попередній нагрів, як уже було пояснено, на додаток до необхідного бродіння та сушіння. Тож не дивуйтеся, якщо ваше какао не має смаку шоколаду. Обробка какао в шоколаді може бути непомітною для садівника, але якщо ви все-таки хочете про це знати, прочитайте кроки, наведені в посиланні 2.