Зміст
Щока вола, також відома як щічка м'яса, відноситься до зрізу м'яса, взятого з м'язів щоки корови. Це популярне м'ясо в етнічній і французькій кухні.
Властивості
Щоки щільні і дрібнозернисті, з невеликою кількістю або без жиру. Тому що це тонкий зріз, коли неправильно підготовлені щоки вола можуть здатися дуже важким для багатьох людей. Правильно підготовлені щокові кістки багаті ароматними і вершковими.
Як готувати
Через стійку сполучну тканину, щуки вола можуть бути гумоподібними, якщо їх недостатньо приготовано, тому найкращим способом їх приготування є обсмажування. Обсмажування включає в себе підсмажування або затемнення м'яса в олії або жирі, а потім приготування протягом декількох годин в рідині в критій посуді. Голландські печі та горщики для глиняних горщиків чудово підходять для приготування м'яса. Червоне вино, соки або лікери відмінно підходять для додавання смаку до випікання щік вола.
Заміни
Щеки незвичайного крою м'яса, які не зустрічаються у багатьох супермаркетах. Продуктові магазини, що спеціалізуються на етнічній їжі або м'ясників, є чудовими місцями для їх пошуку. Можна використовувати нарізану яловичу грудку, коли не можна знайти вола щоку.