Зміст
- Какао-дерева
- Плід
- Процес бродіння
- Випікання зерна
- Відшаровування зерен
- Масло какао
- Шоколадний лікер
- Суміш
- Оздоблення
Плоди какао (Зображення Creative Commons Наомі Ібукі)
Какао-дерева
Дерева какао вирощуються для шоколадної промисловості по всій Південній Америці та Африці, зазвичай в межах 20 градусів Еквадору. Дерева виробляють великі плоди розміром з дині, які містять какао-боби, які використовуються для приготування шоколаду. Дикі какао-дерева, що походять з Бразилії, можуть досягати до 18 метрів. Дерева, що використовуються для виробництва шоколаду, обрізаються до 6 м у висоту, щоб робочі могли збирати плоди какао.
Плід
Плоди какао збирають вручну. Працівники ріжуть фрукти з дерева, використовуючи мачете. Після збору врожаю стручки розрізають і вміст видаляють. Плід наповнюється м'яким білим плодом, що містить від 20 до 40 зерен какао. Інтер'єр і зерна какао вискоблюють з фруктів у великих коробках, викладених з банановими листям. Потім їх залишають ферментувати протягом тижня до подальшої обробки.
Плоди какао збирають вручну
Процес бродіння
Після завершення ферментації зерна відокремлюються від м'яса плоду і залишаються висихати на сонці. Цей процес триває близько тижня, залежно від місцевого клімату. Потім сушені зерна відправляються поїздом до шоколадних заводів для переробки. Після того, як какао-боби прибудуть на завод, вони очищаються і зберігаються, поки вони не знадобляться.
Випікання зерна
Наступним кроком у обробці какао-бобів є випал. Залежно від різноманітності зерна вони обсмажуються від півгодини до двох годин. Цей процес відбувається у великих металевих барабанах, які витримують тривале і повторне нагрівання.
Відшаровування зерен
Смажені боби повинні бути очищені, перш ніж вони можуть бути використані. Це досягається за допомогою машини, призначеної для цієї мети. Після видалення кори какао-боби називаються NIBs і готові перетворюватися на шоколад. У деяких випадках різні сорти NIB комбінуються перед подальшою обробкою для приготування шоколадної суміші.
Масло какао
Какао-НІБ тонко подрібнюють або подрібнюють, що призводить до вивільнення какао-масла. Тепло від процесу подрібнення призводить до того, що NIB частково розплавляються і змішуються з маслом какао. Отримана рідина називається шоколадним лікером, хоча вона не містить спирту.
Шоколадний лікер
Шоколадний лікер можна використовувати сам по собі як інгредієнт в десертах, але більшість страждає від подальшої обробки. Часто більшість какао-масла видаляється з шоколадного лікеру. Залишок продукту являє собою порошок какао. Шоколадний спирт, призначений стати твердим шоколадом, додав інгредієнти. Масло какао завжди додається. Залежно від типу шоколаду, що виробляється, цукор, сухе молоко і ваніль можуть бути включені в суміш.
Суміш
Після того як інгредієнти були додані до шоколадного спирту, вони повинні пройти подальшу обробку. Суміш просочують роликами. Потім вона проходить процес, який називається обстрілом. Таким чином, такий процес був названий у зв'язку з формою контейнера граніту, який спочатку використовувався для цього оболонкового процесу. Цей процес може тривати від декількох годин до трьох днів.Шоколад вищої якості, як правило, обробляється на більш тривалий час, надаючи йому більш тонку текстуру.
Оздоблення
Після того як шоколад був оброблений, він повинен бути витриманий. Загартовування полягає саме в маніпулюванні температурою шоколаду, щоб сприяти утворенню певних типів кристалів. Шоколад замішується або перемішується однією машиною протягом усього процесу приправлення. Добре витриманий шоколад робить характерним хрустким при розбиванні. Вона плавиться приблизно при температурі тіла. Для приготування шоколадних батончиків вилив шоколад. Потім бари продаються громадськості або виробникам, які використовують їх для виробництва різноманітних шоколадних цукерок та інших продуктів.
