Зміст
Простір ресторану, як правило, розділений на кухню та їдальню. Стандартна формула поділу ресторану становить близько 60% простору для місця харчування та 40% для кухні та складських приміщень. Після того, як кухонна площа була розрахована та зарезервована, якщо вона ще не розділена стінами та перегородками, місткість обідньої зони слід визначити з вимірювань та розрахунків.
Крок 1
Закрийте загальну площу квадратних метрів основної їдальні. Виміряйте довжину і ширину кімнати і помножте їх, щоб отримати квадратні метри.
Крок 2
Визначте кількість квадратних метрів, втрачених збірними площами простору. Обчисліть його, вимірявши довжину та ширину фасок окремо, а потім помноживши їх. Відніміть цю суму з квадратних метрів, розрахованих на першому кроці.
Крок 3
Використовуйте той самий метод для визначення площі будь-якого додаткового обіднього середовища або додаткових приміщень.
Крок 4
Розділіть квадратні метри кожної площі на 10, 15 або 20 залежно від типу ресторану, який планується. Для банкетних місць, які збирають клієнтів, потрібно лише 1 квадратний метр на людину, тоді як для вишуканого обіднього столу потрібно вдвічі більше. Як правило, використання ресторанів становить приблизно 1,5 квадратних метра на людину, що забезпечує вільний доступ між столами, а також для обігу офіціантів. Наприклад, якщо вільний простір становить 90 квадратних метрів, місткість сягає приблизно 5 для вишуканих страв, 6 для ресторанів загалом та 9 для банкетів.
Крок 5
Додайте місткість кожної їдальні, щоб визначити загальну місткість ресторану. Вирішіть, яку частку площі ресторану займатимуть кабінки, столи та / або місця для прилавків. Каюти вимагають 1 квадратний метр на людину, тоді як кабінети вимагають приблизно 2 квадратні метри на людину.