Зміст
Приготування їжі в залізній сковороді схоже на приготування рагу, щось середнє між приготуванням рагу та парових кухонь - м’ясо, наприклад, не занурюється в рідини і не підвішується над ними. Для приготування смаженого м’яса на залізній сковороді воно знаходиться на дні посуду, при цьому рідини киплять приблизно до половини, а кришка щільно закрита, щоб утримувати пару.
Крок 1
Переконайтесь, що м’ясо повністю розморожене. Якщо ви збираєтеся використовувати м'ясо в холодильнику, дайте йому відпочити 10 хвилин з холодильника, щоб збалансувати температуру. Поставте залізний казан на плиту, не розпалюючи багаття. Помістіть м’ясо на сковороду без жиру. Якщо ви віддаєте перевагу, спочатку вимийте і видаліть жир з м’яса.
Крок 2
Включаємо вогонь на середній. Через шість хвилин переверніть м’ясо за допомогою щипців, щоб підрум’янити іншу сторону протягом шести хвилин. Це буде виділяти рідини, тому будьте обережні при розливі. Щоб підрум’янити краї м’яса, потримайте його щипцями і дайте кожній стороні відпочити на сковороді протягом двох хвилин, поки все м’ясо не підрум’яниться. Цей процес важливий, оскільки він закупорює м’ясо, захоплюючи все аромат всередині нього. Це може зайняти близько 20 хвилин, і ви повинні залишити м’ясо золотистого відтінку, а не рожевого або темно-коричневого.
Крок 3
Вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити, поставивши її на кулер або штатив. Приправити сіллю і меленим перцем.
Крок 4
Розчиніть цибульний порошковий суп у склянці води. Помістіть його на сковороду з м’ясом, але обережно заливайте рідину навколо нього, а не над ним.
Крок 5
Поставте горщик назад на плиту і розпаліть вогонь високо. Зачекайте, поки вода закипить, закрийте казан і опустіть вогонь настільки, щоб вода трохи пузирилася. Ви повинні отримати цю температуру приблизно на півдорозі між низьким та середнім теплом. Якщо кришка вашої каструлі не зі скла, уважно прислухайтеся до шуму води всередині неї - звук повинен звучати як легкий стук.
Крок 6
Варити дві години. Час від часу перевіряйте, чи вода все ще кипить, але не відкривайте кришку каструлі. Відкривайте його лише в тому випадку, якщо вода повністю висохла; у цьому випадку ви можете замінити рідини, дві столові ложки за раз.
Крок 7
Почніть готувати овочі, коли до закінчення часу готування залишиться близько 10 хвилин. Помийте міні-моркву в теплій воді. Чистіть картоплю овочевою щіткою під теплою водою, але не очищайте їх від шкірки. Картоплю розріжте на шість частин, кожна товщиною близько 2 см. Коли закінчиться дві години, зніміть кришку за допомогою кухонних рукавичок або підставок для горщиків і складіть овочі в смажену рідину навколо м’яса. Можна перемішати або за допомогою ложки залити частину рідини овочами. Встановіть кришку.
Крок 8
Варити ще годину. Дотримуйтесь тих самих вказівок, що й раніше, обережно кип’ятячи рідини та якщо вам потрібно додати більше води.
Крок 9
Підготуйте сковороду або посуд, захищений від духовки. Увімкніть духовку на мінімально можливу температуру і поставте порожню сковороду нагріватися. Коли м’ясо закінчиться готувати, вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Зніміть ковпачок за допомогою кухонних рукавичок. Зробіть виріз посередині м’яса, щоб переконатися, що воно всередині м’яке та коричневе. Вийміть розігрітий деко з духовки і поставте його поруч із праскою. За допомогою щипців перекладіть м’ясо та овочі зі сковороди на сковороду, залишаючи рідини в сковороді. Добре накрийте посуд алюмінієвою фольгою, добре притисніть краї, щоб запечатати смажене м’ясо. Помістіть його в духовку, щоб під час приготування соусу печеня було теплим.
Крок 10
Налийте рідини з каструлі в мірну чашку і викиньте більшість, за винятком столової ложки або двох. Додавайте води, поки рідина не досягне розміру чашки в лічильнику, і розмішуйте. У банку додайте рівно 1/4 склянки крижаної води і 2 столові ложки універсального борошна і щільно закрийте. Струшуйте горщик, поки вода та борошно добре не змішаються.
За допомогою кухонних рукавичок посуньте горщик назад над плитою і розпаліть вогонь зверху. Вилийте суміш із смаженим соком на сковороду і поступово додайте суміш з борошном, постійно помішуючи. Тушкуйте хвилину або поки соус не загусне. Згущення може зайняти до 3 хвилин. Зменште вогонь і тримайте соус теплим.
Крок 11
Дістаньте смажене м’ясо з духовки і поставте на штатив, щоб охололо. М’ясо наріжте скибочками товщиною 5 мм або великими шматками. Подавати з соусом та овочами.