Зміст
- Чому формуються кристали льоду
- Уникайте утворення кристалів льоду
- Інші фактори, що впливають на якість
- Порада безпеки на кришталиках льоду
Кристали льоду поширені в заморожених продуктах. Утворюються в процесі заморожування невеликі поверхневі кристали льоду є нормальними і очікуваними. Великі кристали льоду в заморожених продуктах можуть вплинути на текстуру і аромат ваших страв, тому краще уникати їх, якщо це можливо.
Чому формуються кристали льоду
Найбільш поширеною причиною для утворення великих кристалів льоду у заморожених продуктах є повільне та нерівномірне заморожування. Кристали льоду не утворюються в процесі швидкого заморожування, тому що молекули їжі не можуть утворити шестигранну крижану луску до завершення заморожування. Повільніші замерзання викликають великі кристали льоду, роблячи їх більш послідовними, що викликає пошкодження їжі. У випадку свіжих фруктів і овочів, кристали льоду можуть утворюватися, оскільки їжа не була повністю висушена. Ця зайва вода на поверхні фруктів і овочів зрештою залишає продукт без консистенції.
Уникайте утворення кристалів льоду
Ви не хочете, щоб турбуватися про заморожування їжі, а потім закінчуючи їжею, яка не є послідовною. Уникайте утворення великих кристалів льоду, виконуючи наступні дії: Заохочуйте продукти швидко заморожувати. Якщо у вашій морозильній камері є стійка для швидкого охолодження, використовуйте її для заморожування. Ніколи не складайте їх, а розподіліть їх по всій морозильній камері, щоб дозволити заморожуванню бути більш рівномірним. Коли елементи заморожені, ви можете перемістити їх і складати їх, як ви хочете. Ретельно висушіть їжу перед заморожуванням. Якщо ви заморожуєте полуницю або стручки з вашого саду, важливо переконатися, що вони повністю сухі, щоб запобігти утворенню кристалів льоду. Тримайте морозильну камеру при температурі нижче або нижче -15 ° C, якщо це можливо, оскільки більш низькі температури утримують заморожені продукти більш стабільними.
Інші фактори, що впливають на якість
Ви, можливо, усунули майже всі кристали льоду із заморожених продуктів, але це не означає, що якість буде кращою. Для того, щоб заморожування якомога менше впливало на якість їжі, пригоріть овочі. Швидке занурення в киплячу воду може допомогти свіжим овочам залишатися на піку довше, оскільки вода інактивує ферменти, які сприяють розпаду овочів. Усуньте повітря, якщо це можливо, за допомогою вакуумного закриття горщика або оберніть їх у фольгу. Не розморожуйте і не заморожуйте знову, оскільки це може призвести до зниження якості і навіть безпечності харчових продуктів, що дозволяє відтворювати бактерії.
Порада безпеки на кришталиках льоду
Іноді ви можете мати морозильник з несподіваною несправністю під час подорожі або морозильник може розморозити внаслідок відключення електроживлення. Це може бути небезпечно, тому що, якщо морозильник знову почне працювати або відновлюється енергія, важко визначити, чи відбулося розморожування. Кристали льоду можуть бути вашою єдиною ознакою, але навряд чи ви запам'ятали їх у заморожених продуктах. Щоб уникнути цієї дилеми, помістіть пластиковий пакет, запечатаний кубиками льоду, у морозильну камеру, перш ніж покинути місто. Якщо відбудеться відлига, кубики льоду розплавляться і повторно заморожуються у вигляді твердого блоку, показуючи, що потрібно очистити морозильник.