Зміст
Плоди, як і яблука, з часом можуть загнити і впасти. Цвіль і грибки спричиняють швидке руйнування, але навіть піддаючи їх впливу тепла, воно може окислюватися. Синці та перфорації пропонують швидший спосіб осідання цвілі та грибків у плодах. Різні патогени по-різному впливають на гниючі яблука.
Окислення
Яблучна м’якоть має хімічні компоненти, відомі як фенольні сполуки, які реагують з киснем під впливом повітря. Як тільки шкірка яблука розбивається, компоненти піддаються дії, і ферменти, відомі як поліфенолоксидази, викликають реакцію підрум'янення. Один із способів уникнути нарізаних яблук від підрум’янення - зберігати їх у кислій воді, додаючи одну частину лимонного соку до п’яти частин води, щоб запобігти цьому процесу. Охолодження також уповільнює вас.
Яблуко, що гниє
Гриб може піклуватися про яблуко, головним чином через отвір або інший синець, який розбиває шкірку плодів. Найпоширенішими причинами його гниття є гриб Penicillium expansum та Monilinia fructigena. Ці гриби живляться і вбивають клітини, що утворюють яблуко, завдяки виробленню ферментів пектинази, які розщеплюють пектин плоду, оголюючи поживні речовини в клітинах. Різні гриби та плісняви спричиняють різний характер пошкодження гнилями.
Вологість, світло і тепло
Фактори навколишнього середовища можуть впливати на швидкість гниття яблук. Зберігання плодів у прохолодному місці затримає настання гнилі, але не зменшить ступінь пошкодження протягом тривалого періоду. Помірна вологість не прискорює гниття. Поки яблукам потрібне світло для дозрівання, гриби та цвіль, які спричиняють занепад плодів, не потребують освітлення. Світло, яке не супроводжується теплом, не прискорить гниття яблука.