Зміст
Незалежно від фруктового салату чи для збереження на потім, яблука корисні, коли м’якоть має білувато-жовтий відтінок. Яблуко, що стає коричневим, не апетитне. Ряд факторів, від віку до конкретного мінерального дефіциту, є причинами зміни кольору.
Свіже яблуко, яке виглядає не так добре
Порізати або вкусити яблуко технічно те саме, що нашкодити йому. Коли м’якоть яблука порізана або пошкоджена, що також трапляється при побитті, фермент всередині нього реагує на цей новий запас кисню. Поліфенолоксидаза (РРО) поєднується з киснем, роблячи відкриту тканину коричневою. Кисень є ключем до цього ефекту - зауважте, що коли ви вирізаєте чергову скибочку яблука, нижня сторона все ще має нормальний колір.
Профілактика
Яблуко, яке почало темніти, тому що ви його нещодавно порізали, можна їсти плавно. Однак якщо ви збираєтеся використовувати його в посуді, де він повинен з’явитися, негайно додайте лимон, ананасовий сік або лимонний сік, змішаний з водою. Американська асоціація яблук зазначає, що вітамін С інгібує РРО; стаття 2007 року у журналі Scientific American додає, що кислотна природа соків також впливає на це. Як швидко темніє яблуко, залежить від кількості РРО щодо вітаміну С в яблуці.
Старіння
Яблуко може бути здоровим і міцним протягом тривалого часу, але воно все одно може набути коричневого кольору. Старіння - це стадія, коли дозрілий плід або рослина починає старіти, а з часом гниє та гине. За даними Корнельського університету, це може не тільки змінити колір плодів, але й спричинити передчасне падіння плодів, якщо виникає дефіцит поживних речовин, особливо кальцію.
Гіркота
Коли старіння передчасне через низький рівень кальцію, отримане підрум'янення називається гіркотою. Проблема виглядає як групи коричневих плям, як правило, під шкірою, хоча ви все ще можете їх побачити крізь неї. Розширення університету штату Мічиган каже, що іноді в цих плямах більше кальцію, ніж у решті плодів, що викликає сумнів у ролі кальцію у виникненні цієї гіркоти. Однак на веб-сайті також сказано, що кальцієві спреї можуть зменшити їх інтенсивність.
Боротьба з РРО
Стаття Scientific American повідомляє, що РРО має корисне використання, наприклад, виготовлення коричневого какао та кави. Однак він не вітається у фруктах, тому виробники шукають способи зменшити його до яблук, наприклад, створюючи сорти, які, як відомо, мають нижчий рівень.