Як бути шеф-кухарем зірки Мішлена

Зміст

• Інструкції
• Як

Поширеною помилкою є концепція, що шеф-кухарі отримують зірки Мішлена, проте зірки отримують тільки ресторани. Але само собою зрозуміло, що шеф-кухар є ключовою фігурою для того, щоб ресторан отримав зірки. Також говориться, що ресторан з однією зіркою не дуже хороший. На практиці, одна зірка Michelin вже є рідкісним досягненням для ресторану, а наявність декількох зірок ще складніше. Таким чином, досягнення цього визнання є метою в житті багатьох професійних кухарів, і це не таке просте завдання.

Інструкції

Початок як заступник шеф-кухаря і поліпшити свої техніки (зображення філе лосося від Elke Dennis від Fotolia.com)

1. Почніть свою молоду кар'єру, отримавши свою першу роботу на кухні ресторану французького шеф-кухаря з гарною репутацією. Працюйте і покажіть свій талант кожен день, щоб переконати кухаря, що ви можете бути його учнем.

2. Зробіть крок у вашій кар'єрі учнів, як тільки ви дізнаєтеся все, що від свого наставника. Найкраще місце для цього можна знайти у Франції. Працюйте в кількох ресторанах під керівництвом незліченних кухарів і дізнайтеся, як кожен з островів працює в цих професійних кухнях. Будьте сприйнятливі до відмінностей у всіх ситуаціях, і не забувайте, що ви учень, а не вчитель.

3. Отримати позицію шеф-кухаря в престижному ресторані.

4. Працюйте в ресторані, поки шеф-кухар не піде на пенсію, а потім займе його місце.

   
   

5. Запустити ресторан бездоганно. Будьте творчими та презентуйте красиво виготовлені та перевірені рецепти. Кухня повинна бути повністю чиста і презентабельна. Наймайте професійного офіціанта, який володіє знаннями про всі предмети, які подають у ресторані, і мають досвід у виставці вин.

Як

• Інший спосіб бути шеф-кухарем - це заощадити гроші, доки у вас не буде хорошої стопи; а потім проконсультуйтеся з вашим банком або деякими з ваших багатих клієнтів, щоб отримати достатньо капіталу, щоб купити власний ресторан.
• Більшість ресторанів із зірками Michelin знаходяться в розпорядженні шеф-кухарів, які пережили старовинне учнівство, а не сучасна кулінарна школа.
• Престиж і успіх ресторану, а також репутація шеф-кухаря, з яким ви працюєте заступником начальника, є факторами, що мають відносний вплив на кількість капіталу, який ви можете отримати, щоб відкрити власний ресторан.
• Зірки Michelin часто надаються ресторанам у французькому стилі. Є кілька переможців, які не слідують за цим приготуванням, але шанси збільшуються, якщо ви вирішите для цього стилю.