Зміст
- Приготування йори (суміш пророслої кукурудзи)
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
- Крок 5
- Готуємо чічу
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
Чича - це традиційне кукурудзяне пиво для Анд, яке використовують спільно під час спільних зборів та фестивалів, щоб виховати почуття рівності та братерства. Чича зазвичай готується невеликими партіями на сімейній кухні, що робить цей процес дуже простим і для вас. Читайте далі, щоб дізнатись, як зробити чічу з кукурудзи.
Приготування йори (суміш пророслої кукурудзи)
Крок 1
Очистіть достатньо колосків, щоб отримати не менше 700 грам зерна. Повісіть очищені вуха в теплому місці принаймні на два тижні, поки квасоля не розв’яжеться і не висохне на вусі.
Крок 2
Вийміть серцевину з качана і замочіть у воді на два дні. Через кілька днів зауважте, що з’являються бульбашки газу та легкий запах - ознака бродіння. Злийте воду, промийте квасолю і додайте свіжої води принаймні двічі на день.
Крок 3
Помістіть насіння в ємність, яка забезпечує легкий дренаж і обертові рухи. Традиційно андський народ використовував палицю, килимок із соломи, але можна використовувати великий шматок полотна, чисту підстилку або навіть велике сито.
Крок 4
Промивайте і обертайте квасолю принаймні два рази на день, щоб уникнути появи цвілі і збільшення швидкості проростання.
Крок 5
Не дозволяйте паросткам рости, коли вони приблизно в два-три рази перевищують розмір ядра, виставляючи кукурудзу на сонце. Коли кукурудза повністю висохне, у вас буде суміш, що називається йора.
Готуємо чічу
Крок 1
Подрібніть або подрібніть йору приблизно 90 хвилин на джерелі тепла. Традиційно цей процес проводиться у великому керамічному горщику над деревом, однак духовку можна використовувати і вдома. Ідеальна температура - близько 160 градусів.
Крок 2
Нагрійте воду у великій металевій каструлі та додайте суміш йори та дріжджів. Вода повинна бути в два рази більше, ніж струмінь.
Крок 3
Кип’ятіть суміш не менше 15 хвилин або поки вона злегка не загусне. Додати цукор і спеції за смаком. Процідіть чича-йору і додайте ще трохи гарячої води, поки чича не досягне потрібної консистенції.
Крок 4
Зберігайте чичу в дерев'яній бочці, якщо це можливо, протягом двох-чотирьох днів, перед вживанням, щоб забезпечити легке бродіння. Скляні або керамічні банки також підходять для зберігання кукурудзяного пива, однак деревина краще.