Зміст
- Можливість багатозадачності
- Розуміння інгредієнтів, продуктів та приправ
- Творчі меню
- Здоров’я та безпека в гігієні харчових продуктів
Шеф-кухар - це професіонал, який планує і створює страви в ресторані. Він може мати кілька звань, включаючи виконавчого директора, заступника керівника або спеціаліста. Незважаючи на назву, деякі навички та компетенції потрібні однакові, оскільки всі професійні кухарі закінчують свою роботу на кухні, щоб приготувати найкращу страву для замовника.Шеф-кухар частково зосереджений на клієнтах, оскільки гігієна харчових продуктів та безпека кухні також вимагають вашої уваги.
Можливість багатозадачності
Щоб стати кухарем, необхідно мати можливість виконувати кілька завдань, оскільки окрема страва може складатися з продуктів, які потрібно готувати різними способами. Наприклад, для страви може знадобитися шматочок білка, наприклад, м’ясо, курка або риба; салат або порція овочів та сторона рису, картоплі або макаронних виробів. Кожен компонент повинен бути підготовлений по-різному, і начальник повинен мати можливість брати участь у підготовці всіх них.
Розуміння інгредієнтів, продуктів та приправ
Кухар повинен розуміти різні інгредієнти з точки зору текстури та смаку. Сюди входять овочі та спеції. Не всі інгредієнти можуть бути належним чином позначені на кухні, тому шеф-кухар повинен мати можливість їх розпізнати, просто подивившись на них або коротко смакуючи. Це важлива навичка, особливо на зайнятій кухні або якщо інгредієнти надходять на кухню без ярликів.
Творчі меню
Шеф-кухарі в менших ресторанах або які працюють виконавчими кухарями можуть нести відповідальність за створення меню. Це означає не просто складання інгредієнтів на папір, а створення страв, які залучатимуть клієнтів саме завдяки цій страві. Це може бути більш тривалий процес, але він вимагає від шеф-кухаря знання інгредієнтів, співпраці з продуктами харчування та дегустації вин.
Здоров’я та безпека в гігієні харчових продуктів
Однією з найважливіших навичок, яку повинен мати кухар, є здатність розуміти та практикувати безпеку та безпеку на кухні. Це може включати переміщення ножів або кухонного обладнання, коли вони не використовуються, та належне поводження з продуктами харчування. Наприклад, шеф-кухар повинен знати, що він не може класти м’ясо на ту ж обробну дошку, що і інші продукти, оскільки бактерії в м’ясі можуть їх забруднити, що створює потенційний ризик для безпеки клієнтів ресторану. Він повинен розпізнати потенційно небезпечні ситуації, такі як кухонні рушники біля гарячої плити, оскільки кухня може бути дуже зайнятим місцем вночі та у вихідні, коли клієнти хочуть спробувати смачні страви.