Зміст
Дріжджі використовуються для виготовлення багатьох речей, що споживаються в повсякденному житті - використовується в хлібозаводах, пивоварнях і лікеро-горілчаних заводах. Незважаючи на свою поширеність, деякі люди все ще здивовані тим, що це дріжджі, звідки вони походять або біологічно схожі з організмами, як цвіль, цвіль і гриби. Історики вважають, що дріжджі використовувалися різними цивілізаціями протягом тисяч років, принаймні з часів стародавніх єгиптян.
Дріжджі - це грибок
Цікаво, що тип організму, який використовується для приготування смачного хліба, теж його знищує - дріжджі, як і форма хліба, - це грибок. Дріжджі, які зазвичай використовуються при випіканні та пивоварінні, технічно називаються Saccharomyces cerevisiae, хоча рідко використовують свою латинську назву поза науковим контекстом. Більшість дріжджів, що знаходяться в супермаркеті для приготування хліба - у тому числі "швидкі" дріжджові марки - це гриби. Броварні іноді пропонують різні види для виготовлення спеціалізованого пива.
Основи грибів
Гриби є одним з видів еукаріотів. Організми в королівстві грибів біологічно відрізняються від рослин і тварин і ведуть себе по-різному. Загальні гриби в повсякденному житті включають інші продукти, такі як гриби і шкідники, такі як гриби і цвіль. З технічної точки зору, дріжджі - включаючи ті, що використовуються для випікання, як і інші - відрізняються від цих інших грибів як одноклітинні, тобто вони не ростуть із складних структур, таких як гриби або цвіль.
Історія приручення
Дріжджі для випікання - це організм, який зустрічається в природі, але використовується протягом тисячоліть людьми для різних практичних застосувань. Це призвело до одомашнення і вирощування дріжджів різних типів, схожих на тварин і рослин. Хоча точна дата і природа приручення дріжджів невідомі, єгипетські ієрогліфи свідчать про ферментацію з 5000 до н.е.
Інші корисні ферменти
Хоча Saccharomyces cerevisiae є найбільш поширеним видом дріжджів, що використовуються людиною, це не єдиний дріжджі, щоб знайти практичне застосування. Пивовари часто використовують різні види дріжджів, включаючи Saccharomyces carlsbergensis, також відомий як Saccharomyces pastorianus. Цей дріжджі пов'язаний із загальними дріжджами, але технічно є різними видами і використовується для виробництва лагерного пива. S. carlsbergensis, нині названий Carlsberg Brewery в Данії, співробітник якого Еміль Крістіан Хансен відкрив цей вид у 1883 році.