Зміст
Різання проти волокон дозволяє отримати максимальну віддачу від м'яса. Волокна легко виявити, оскільки вони відповідають напрямку м'язових волокон. Різання на свою користь зробить м'якоть фіброзною або липкою.
Інструкції
-
Помістіть шматок м'яса на обробну дошку. Дайте їй відпочити, щоб вона стала твердішою і легше обрізати. Запіканка повинна бути загорнута у фольгу приблизно за 15 - 20 хвилин до різання.
-
Вивчіть м'ясо, щоб визначити шлях, який волокно виконує. Подивіться уважно на невеликі лінії, які проходять в одному напрямку. Це волокна.
-
Візьміть різальний ніж. Використовуйте звичайну вилку для невеликих шматочків м'яса і вилку для барбекю для випікання.
-
Тримайте вилку у своїй слабкій руці. Проштовхніть його до м'яса, встановивши його на дошку, щоб вона не рухалася. Тримайте вилку під кутом 45 градусів.
-
Тримайте ніж у своїй сильній руці. Вирізати уздовж кута вилки проти волокон.
-
Акцент на кут (залиште його крутіше), якщо ви хочете, щоб скорочення були ширшими. Перемістіть вилку по довжині м'яса, оскільки він продовжує різати. Зберігайте всі шматочки одного розміру.
-
Укладайте м'ясо в блюдо або в індивідуальні страви.
Як
- Для досягнення найкращих результатів зберігайте тонкі скибочки. Обережно поводьтеся з ножами.
Повідомлення
- Будьте обережні при розміщенні вилки в м'ясі, оскільки гарячі рідини можуть розбризкуватися.
Що вам потрібно
- М'ясо
- Обробна дошка
- Ніж
- Вилка