Зміст
В грудях великої рогатої худоби є зріз м'яса, що походить з нижньої частини грудної клітки. Ця область, нижче ребер, особливо важка, з великою кількістю сполучної тканини. Для того, щоб цей виріз став соковитим і легко жувати, потрібно обробити його перед приготуванням, випікати його належним чином і розрізати його точно, щоб залишатися м'яким. Неправильне різання може призвести до утворення твердої гумової плоті. Навчіться вивчати м'ясо перед різанням і готувати їжу, щоб правильно справитися з жорсткою сполучною тканиною.
Інструкції
-
Покладіть сиру грудинку на різальну дошку і видаліть жир з поверхні ножем. Це дасть вам краще уявлення про плоть. Після цього слід спостерігати напрямок волокна м'яса.
-
Додайте приправи до яловичої молочної залози і готуйте до досягнення внутрішньої температури 63 ° C. Дайте їй сісти на 15 хвилин перед різанням.
-
Промийте обробну дошку і просушіть. Потім помістіть смажене на нього. Перегляньте його знову, щоб знайти напрямок волокон. Нарізати м'ясо на волокна на шматочки 1 см. Це зробить м'ясо більш м'яким.
Що вам потрібно
- Груди великої рогатої худоби
- Обробна дошка
- Ніж м'ясника