Як приготувати 100 порцій паельї

Відеоролик: Паэлья, как она должна готовиться НА САМОМ ДЕЛЕ

Зміст

Інструкції
Як
Що вам потрібно

Якщо ви готуєте паелью для натовпу в 100 чоловік, то одним із ваших завдань буде знайти блюдо, яке підійде для страви, досить великої. Регулювання кількості рецепту є простим, і вам не доведеться змінювати пропорції інгредієнтів. Просто візьміть свій улюблений рецепт і пристосуйтеся до кількості людей, яким ви будете служити. При регулюванні деякі інгредієнти не повинні підтримувати таке ж співвідношення, як шафран, олія або м'ясо та обрізки.

Інструкції

Щоб нагодувати натовп паельєю, вам знадобиться гігантський горщик і хороший джерело тепла (Карлос Альварес / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Готують білу квасолю в соусі, поміщаючи в каструлю і наповнюючи водою приблизно на 7 см вище рівня бобів. Зварити їх, а потім варити на повільному вогні, поки не пом'якшиться, протягом 1 години. Злийте і відкладіть.
Нагрійте масло на сковороді на середньому вогні і помістіть сіль у курку і кролика. Розводять курку на 10 хвилин, перевертають, і продовжують з кроликом, позолоть на 10 хвилин і повертають шматочки.
Опустити вогонь і додати помідори. Готуйте від 3 до 5 хвилин.
Готуйте равликів, якщо вони живі. Вийміть мембрани, промийте їх і помістіть їх у підсолену воду, щоб приготувати 30 хвилин, потім процідіть.
Тост шафран на сковороді на середньому вогні протягом 1 хвилини і перемішати бульйон разом з паприкою. Покладіть бульйон у каструлю. Додайте білі квасолі і сіль за смаком. Також додайте консервовані равлики, якщо такі є. Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин.
Покладіть рис у каструлю і перемішайте, додайте готові живі равлики, якщо такі є. Готувати на середньому вогні протягом 10 хвилин. Опустити вогонь, додати боби і варити ще 10 хвилин. Видаліть каструлю з вогню і дайте йому охолонути протягом 20 хвилин. Покладіть креветки тільки в останні 5 хвилин приготування. Подавати прямо з каструлі, як це традиційно роблять, або на тарілках, якщо бажаєте.

Як

Створення паельї - не точна наука, і ви можете зрозуміти, що для великого збору ви повинні зменшити кількість м'яса, морепродуктів і овочів. Крім того, невеликий шафран служить для великої кількості їжі, так що вам не буде потрібно занадто багато.
Можливо, вам доведеться збільшити кількість рису та води, щоб шар рису став більш істотним. Однак паелья може бути не такою смачною, як паелья з меншою кількістю рису. Дайте рису трохи місця, щоб дихати, не кладіть на нього занадто багато інгредієнтів і, якщо можливо, подайте окремо.
Ще одним фактором для великих кількостей є джерело тепла, оскільки вам знадобиться відносно велика каструля. Приготування їжі на плиті не буде можливим, тому найкращим варіантом може стати заняття на вулиці. Для цього використовуйте велику газову або вугільну решітку або вогневу яму. Вибирайте придбання певного нагрівача для посуду з паельї, здатного розподіляти тепло в рівній мірі.