Зміст
Хороший стейк з чулети - це інвестиція в їжу. Ви очікуєте, що це буде м’яко і смачно. Як ви можете гарантувати, що стейки виправдають ваші сподівання під час обіду? Правильно вибирайте м’ясо, готуйте його правильно, готуйте швидко, і ви не будете розчаровані.
Крок 1
Виберіть правильний стейк з чулети. Шукайте м’ясо, класифіковане як першокласне або чіоце. Більшість першокласних видів м’яса продаються в ресторанах або на спеціалізованих ринках. Якщо вам пощастить його знайти, це буде дорого, але його якість компенсує велику вартість. Відбірні відбивні - хороша альтернатива; хоча вони дещо менш якісні, вони все одно є соковитими та ніжними м’ясами, якщо їх правильно приготувати.
Крок 2
Шукайте дуже мармуровий стейк з жиром на всю довжину. Навколо нього також повинен бути тонкий шар жиру. Це не найкращий час, щоб турбуватися про калорії, оскільки пісний стейк сухий і трохи жорсткий.
Крок 3
Вибирайте стейк із сухим витримкою. М’ясо сухого витримки м’якше і ароматніше. Дозрівання - це процес підвішування однієї сторони м’яса в сухому, холодному середовищі протягом шести і більше місяців. Це дозволяє сухожильям ламатися і пом’якшує стейк. Дозрівання також затемнює його колір і посилює його смак.
Крок 4
Маринуйте свій стейк від однієї до двадцяти чотирьох годин у холодильнику. Якщо ви вибрали якісне, добре мармурове м’ясо, то маринад необов’язковий. Якщо ви не впевнені, наскільки ніжним є ваше м’ясо, тоді цей процес пом’якшить його і додасть вологи та смаку.
Крок 5
Нехай м’ясо залишається при кімнатній температурі; для цього достатньо тридцяти хвилин на кухонному прилавку. Якщо ви маринували стейк, вийміть його з маринаду і обсушіть.
Крок 6
Попередньо розігрійте сковороду, гриль або сковороду та додайте трохи олії, щоб запобігти злипанню. Гриль або гаряча сковорода швидко закупорюють м’ясо і утримують у ньому соки.
Крок 7
Проріжте зовнішній шар жиру, коли він почне стискатися, щоб стейк залишався рівним.
Крок 8
Смажте або обсмажте стейк на сильному вогні. Швидко заклейте першу сторону, а потім переверніть її, щоб запечатати іншу сторону. Ваша мета - перевернути його лише один раз і попередньо розігріти сковороду або гриль, щоб м’ясо негайно ущільнилося, щоб не втратити соки.
Крок 9
Переконайтесь, що стейк потрібний вам, торкнувшись його або використовуючи термометр для м’яса. Внутрішня температура для дуже рідкісного стейка становить 49 ° C, для рідкісного - 53 ° C, для точкового - 57 ° C, для добре зробленого - 63 ° C, а для дуже добре зробленого - 71 ° С
Крок 10
Вийміть стейк з сотейника або решітки, коли він буде готовий, накрийте фольгою або куполоподібною кришкою і дайте йому відпочити кілька хвилин перед подачею.