Зміст
Панчетта - це тип італійського, вилікуваного і висушеного бескаркасного бекону для концентрування ароматизаторів. Прошутто - італійська шинка - стала дуже популярною в деяких країнах, але панцету важче знайти. Якщо ви живете в місті з італійським районом, ви можете знайти ці продукти там, в іншому випадку інтернет-магазини є найкращим вибором. Для тих, хто хоче спробувати його вдома, панчетта - це одне з найпростіших страв для лікування в домашніх умовах.
Інструкції
-
Помістіть шматок м'яса на обробну дошку. Якщо вона все ще має шкіру, видаліть цю частину і відкладіть її для інших цілей. Розріжте живіт у прямокутнику і поставте його в холодильник.
-
Готують основну суміш сухого затвердіння. Почніть з 200 г солі, 110 г цукру і 30 г рожевої солі. Зважте кожний інгредієнт окремо на кухонному масштабі, а потім залийте ці інгредієнти в поліетиленовий пакет. Закрийте мішок і розмішайте, щоб ретельно перемішати інгредієнти.
-
Налийте половину суміші в чашу. Додати коричневий цукор, перець, лавровий лист і всі додаткові смакові інгредієнти. Ретельно перемішати.
-
Втирають цілющу суміш у живіт свині, гарантуючи, що вона рівномірно покрита. Помістіть свинячий живіт у великий поліетиленовий пакет з герметичною блискавкою або великий пластиковий контейнер з кришкою, при цьому бічна сторона покрита сумішшю вниз. Накрийте всю верхню сторону тією ж сумішшю.
-
Залишайте свинячий живіт в холодильнику до тижня, перетворюючи його щодня. Притискайте живіт одним пальцем щодня, повертаючи м'ясо, починаючи з четвертого дня охолодження. Коли навіть сама товста частина живота міцна на дотик, тіло буде повністю зцілено.
Соління свинячого живота
-
Зніміть свинячий живіт з холодильника, коли він повністю вилікується. Промийте сіль холодною водою і просушіть м'ясо паперовим рушником.
-
Утворити свинячий живіт у вузький циліндр, як би рокамболь, і прив'язати його кухонною ниткою. М'ясо також можна залишити плоским, як звичайний бекон, але завита форма є традиційною.
-
Виріжте невеликий отвір в одному кутку панчетти і зав'яжіть її струною. Повісьте його в прохолодне місце з гарною циркуляцією повітря, де воно буде безпечним від домашніх тварин або опортуністичних шкідників. Якщо у вас є виключений, але функціонуючий холодильник, встановіть температуру нагрівання і повісьте бекон у холодильник.
-
Висушіть шматочок пансетти протягом семи-десяти днів, а потім упакуйте його для охолодження або заморожування. Прокотивши панчетту потрібно більше часу для висихання, приблизно від чотирьох до восьми тижнів, залежно від температури і ступеня циркуляції повітря. Проколене м'ясо треба розрізати навпіл, щоб висушити швидше.
Сушіння свинячого живота
Як
- У згорнутій підсоняшці може виникнути певна пліснява, коли вона висихає. Це нормально і може бути усунено водою і оцтом.
Що вам потрібно
- 1 шматок свинячого живота приблизно від 2 кг до 2,2 кг
- Правління
- Гострий ніж
- Чаша
- Кухонні ваги
- Основна суміш:
- 8 частин крупної солі для консервування
- 4 частини цукру-піску
- 1 частина "рожевої солі" (з нітратом натрію)
- Поліетиленовий пакет з герметичним блискавкою
- Інгредієнти для ароматизаторів:
- 30 г меленого чорного перцю
- 30 г коричневого цукру
- 2 лаврового листа
- Додаткові смакові інгредієнти:
- Насіння коріандру подрібнюють
- Подрібнені ягоди ялівцю
- Чебрець
- Мускатний горіх
- Великий поліетиленовий пакет з герметичним закриттям або пластиковий контейнер з кришкою
- Рушник паперовий
- Приготування барбекю