Зміст
Копчений сир дуже смачний і ситний як вхід до елегантної вечері або як їжа сама по собі з хлібом, свіжими фруктами та пляшкою вина. Він готується методом «холодного диму», що є дещо оманливим описом. Холодний дим просто означає куріння їжі при значно нижчих температурах, ніж це зазвичай потрібно для копченого м’яса або риби. Ви можете курити різноманітні смачні сири в домашніх умовах на грилі з дуже міцною кришкою і набагато менше деревного вугілля, ніж зазвичай потрібно для барбекю.
Крок 1
Розгорніть сири, які хочете закурити, покладіть їх у піднос або форму і залиште при кімнатній температурі принаймні на годину. На сирі з’явиться легка шкірка, яка захищає його від танення та утворення бульбашок на решітці, але все одно дозволяє диму проникати всередину.
Крок 2
Замочіть у склянці ароматичної деревної тріски півгодини у воді на годину. Кожен вид деревини буде мати виразний аромат. Деревина яблук корисна для легких копчених сирів, таких як Колбі, моцарела та проволон. Гікорі додає інтригуючий колорит Гауді та Гаварті. Спробуйте сир Монтерей Джек з мескітовим деревом, щоб відчути смак південно-західної їжі.
Крок 3
Підготуйте сітку, помістивши в центр 7 або 8 вугільних брикетів. Запаліть їх і дайте їм згоріти, поки вуглинки не побіліють.
Крок 4
Покладіть жменю змочених ароматичних осколків безпосередньо над вугіллям і прикріпіть дротяну кошик до гриля.
Крок 5
Помістіть свої сири в алюмінієву сковороду, покрийте їх шматочками льоду і закріпіть сковороду по зовнішньому периметру гриля. Не ставте каструлю безпосередньо на вугілля, яке зараз повинно продукувати хороший дим.
Крок 6
Закрийте решітку кришкою та відкрийте верхню та бічну вентиляційні отвори, щоб дим циркулював принаймні півгодини.
Крок 7
Перевірте хід через півгодини, переконавшись, що сир не стає занадто гарячим. Вилийте воду з льоду, який утворився в алюмінієву сковороду. Додайте ще одну жменю деревної тріски в вуглинку, якщо потрібно більше диму.
Крок 8
Кожні 15 або 20 хвилин перевіряйте хід і спробуйте невелику пробу своєї роботи, щоб визначити, чи досягла вона бажаного рівня смаку.
Крок 9
Вийміть сири з решітки, дайте охолонути і щільно оберніть поліетиленовою плівкою, щоб охололи.