Зміст
Тісто росте через виділення дріжджів вуглекислого газу в процесі бродіння. Якщо поставити тісто в холодильник, щоб воно піднялося, процес, відомий як холодний ріст, збільшує процес бродіння і дозволяє дріжджам виробляти більше кислоти, що призводить до створення більш глибокого смаку, а іноді і текстури вище. Цей прийом також дозволяє розпочати приготування хліба і, якщо потрібно, продовжити процес наступного дня. Ви можете замінити або перший, або другий процес росту за допомогою цієї холодної техніки, але не обох. Дуже довгий період бродіння розіб’є тісто і залишить його рівним.
Перше зростання
Крок 1
Замісити тісто після перемішування за рецептом і викласти в миску, змащену маслом.
Крок 2
Накрийте миску поліетиленовою плівкою. Поставити тісто в холодильник.
Крок 3
Тісто потрібно охолодити в холодильнику, поки воно не подвоїться в об’ємі (приблизно 12 годин).
Крок 4
Зніміть тісто і дайте йому досягти кімнатної температури. Вдавите вказівний і середній пальці на 4 см у тісто. Якщо мітки повернуться на початкове місце, поверніть тісто в холодильник. Дайте тісту піднятися ще годину і перевірте ще раз. Коли в тісті будуть ваші відбитки пальців, ви можете продовжувати.
Крок 5
Дістати тісто і замісити його. Сформуйте тісто бажаної форми або покладіть його у форму для хлібців і дайте йому піднятися вдруге, накривши рушником для посуду або поліетиленовою плівкою кімнатної температури.
Друге зростання
Крок 1
Перемішати і замісити тісто. Потім покладіть його в миску, змащену олією, і дайте тісту завершити перший ріст згідно з рецептом, зазвичай це робиться при кімнатній температурі або трохи тепліше.
Крок 2
Замісити тісто і виліпити в потрібну форму. Ви також можете покласти його в форму для хлібців і накрити плівкою. Поставити тісто в холодильник.
Крок 3
Тісто потрібно охолодити в холодильнику, поки воно не подвоїться в об’ємі (приблизно 12 годин). Випікати тісто за рецептом.