Зміст
Гарбузи - це важливе сімейство овочів, що пропонує високий рівень харчування та надійне тривале зберігання. Їх м’якоть варіюється від світло-жовтого кольору до яскраво-оранжевого, а їхній від природи солодкий смак використовується для солодких та солоних страв. Більшість гарбузів мають велику порожнину насіння і невелику кількість м’якоті, виняток становить гарбузова шийка, також відома як запашна гарбуз, яка має довгу шийку, утворену лише з м’якоті, і невелику порожнину. Це може бути важко очистити і нарізати, але його універсальність коштує зусиль.
Смажена
Простий спосіб приготування гарбуза - це спекти їх. Гарбузову шийку можна смажити цілою, а потім розрізати навпіл, коли вона досить прохолодна. У гарячому вигляді його можна розтерти, як картоплю для негайного використання, з сіллю, перцем, вершками або маслом і щіпкою мускатного горіха. Не будучи приправленим, його можна зарезервувати для використання в супах, рагу, равіолі та інших стравах. Його також можна розрізати навпіл, щоб видалити насіння, ще сире, а потім смажене, чисте або зі смачними інгредієнтами, такими як кленовий сироп або коричневий цукор, смужки шинки або бекону та каррі або перець у порошку.
Смажені або тушковані
Натуральний гарбузовий цукор можна карамелізувати, запікаючи або тушкуючи. Почніть з очищення і нарізки нарізаного кубиками гарбуза. Тушкуйте його на сотейнику на середньому вогні, поки він не стане золотисто-коричневим, використовуючи вершкове масло або масло з нейтральним смаком. Зменшіть вогонь і варіть до готовності. Щоб його випікати, змішайте гарбузові кубики в олії або розтопленому вершковому маслі і випікайте при 200 ° C до м’якості і гарненького підрум’янення. Деякі рецепти передбачають покриття гарбуза цукром або кленовим сиропом, щоб вона стала солодшою. Використовуйте гарбуз як гарнір або в супах, салатах, макаронах або різотто.
Картопляне пюре
Смажену або приготовану на пару гарбуз можна звести до стану пюре і використовувати в різних стравах. Для швидкого супу приготуйте пюре з гарбуза, звареного на овочевому бульйоні або курці, молоці або вершках. Кмин, імбир, кленовий сироп та порошок каррі або чилі добре доповнюють овоч. Використовуйте пюре в будь-якому рецепті, який вимагає солодкої картоплі або полуниці, включаючи булочки, пироги та печиво або швидкий хліб. Змішайте гарбузове пюре з вершками, яєчним жовтком, сіллю, перцем і щіпкою мускатного горіха і приготуйте равіолі зі свіжими макаронами або пачками тонн китайської виграші. Подавати з темним вершковим маслом (техніка beurre noisette), ароматизованим листям шавлії.
Гарбузові шийні кінчики
Щоб легко очистити гарбуз, спочатку замочіть його в окропі на дві хвилини або запікайте в мікрохвильовій печі протягом трьох хвилин. Щоб нарізати його кубиками після очищення, обріжте кінці так, щоб ви могли залишити його стояти. Ріжте вертикально зверху вниз найгострішим ножем. Залиште порізані шматочки лицьовою стороною вниз і відокремте шийку від гарбуза. Вийміть насіння ложкою і наріжте кожен з чотирьох частин уздовж до потрібної ширини. Візьміть ці смужки і знову розріжте їх уздовж, а потім наріжте кубиками.