Зміст
Слово "чеддер" нагадує образ апельсинового сиру, але білий чеддер також набуває популярності в магазинах. За винятком кольору, різниця між жовтим або оранжевим і білим чеддером мінімальна.
Особливості
Чеддер - це твердий сир, який може мати смак, який варіюється від легкого до дуже сильного. Білий чи жовтий, чеддер повинен бути дозрілим для досягнення виразного смаку; чим довший час дозрівання, тим сильніший смак сиру.
Відмінності
Основною відмінністю білого від жовтого чеддера зазвичай є харчовий барвник, який спочатку додавали для розрізнення походження сиру. Наприклад, у США чеддер, вирощений у штатах Нової Англії, як правило, безбарвний, але чеддер, виготовлений у штаті Вісконсін, часто забарвлюється аннато - натуральним харчовим барвником, який надає сиру знаменитий жовтий колір.
Процес
Сир чеддер, білий чи жовтий, виготовляється з бичачого молока. Коли молоко згортається, сироватка зціджується, а сир укладається, утворюючи основу сиру. Сильний жовтий або яскраво-помаранчевий колір чеддера в магазинах з’являється завдяки фарбуванню харчовими барвниками, такими як анато.
Помилки
Багато людей стверджують, що відчувають різницю між смаком білого та жовтого чеддерів. Насправді кожен жовтий чеддер - це фарбований чеддер. Барвники не змінюють смаку. Смак чеддерів відрізняється інтенсивністю, набутою в процесі дозрівання. Слід також враховувати, перероблений сир чи натуральний, та регіон, з якого він походить.
Курйози
Сир Чеддер виник у селі Чеддар, розташованому в графстві Сомерсет, Англія. Село також відоме виробництвом великої кількості полуниці.
Витримані сири чеддер містять 0 г лактози.