Зміст
При приготуванні їжі важливо використовувати правильне борошно. У деяких випадках його можна замінити обережно, але краще використовувати борошно, зазначену в рецепті, особливо коли це перший раз ви робите. Борошно і ферментовану муку використовують для приготування хліба, кексів і печива. Їх можна замінити в цих рецептах. Коли ви робите домашню випічку, тістечка або хліб, краще не замінювати їх.
Борошно пшеничне звичайне
Спільна борошно виготовляється з суміші меленої твердої і м'якої землі. Він збагачений залізом, тіаміном, рибофлавіном і ніацином. Його слід відбілити до білого, щоб поліпшити властивості приготування. Спільна борошно має менше клейковини, ніж борошно, але більше, ніж борошно з торта. Точні відсотки варіюються залежно від марки, і може бути різниця в доходах від вибору бренду. Багато кухарів чіпляються до бренду, щоб забезпечити однакові результати кожного разу. Без додавання будь-яких дріжджів макаронні вироби, приготовані з борошна, не виростуть.
Ферментована борошно
Зброджена борошно складається з меленої пшениці і збагачується так само, як і звичайна борошно. Відмінність полягає в тому, що додаються ферментовані інгредієнти вареного порошку та солі. Ферментована мука виробляє вирощений журавлиною продукт без додавання дріжджів.
Заміна
При заміні звичайної борошна і ферментованої борошна, як правило, це питання регулювання кількості дріжджів шляхом додавання або віднімання при необхідності. Не замінюйте ферментовану борошно рецептами, які потрібно вирощувати. Коли ви замінюєте ферментовану муку на звичайну борошно, зменшіть її до 1 ½ чайної ложки і зменшіть її на 1/2 для кожної чашки ферментованої борошна. При заміні звичайної борошна ферментованою борошном зменшити кількість борошна в 2 чайні ложки на чашку і додати 1 ½ чайної ложки сухої маси і ½ солі на чашку борошна з оригінальної рецептури.
Заміна рецептів содою
Сода для випічки - це ще один тип дріжджів, який використовується в деяких рецептах хліба. Додавання бікарбонату вимагає використання кислотного агента разом для створення ефекту дріжджів. При використанні ферментованої борошна в цих рецептах виключають питну соду і зменшують кислий інгредієнт. Загальними кислотними інгредієнтами є лимонний сік, оцет і вершковий камінь. Будь-яку кількість молока можна замінити пахтою при використанні звичайної борошна.