Зміст
Вустерширський соус і соєвий соус - це приправи, які зазвичай можна знайти на полицях супермаркетів по всьому світу і є взаємозамінними. Цей варіант особливо корисний для вегетаріанців, оскільки список інгредієнтів Вустерширського соусу включає анчоуси. Так само люди з алергією на сою можуть вибрати вустерширський соус, щоб покращити смак страви, хоча ці два продукти досить сильно відрізняються один від одного.
Історія
Соєвий та англійський соуси мають дві дуже різні історії. Коли популярність буддизму зростала в Азії, виникла потреба у вегетаріанських приправах. Оригінальний варіант соєвого соусу був просто пастою, виготовленою з ферментованих зерен. Пізніше священик змінив суміш, використовуючи сою та пшеницю. Нарешті, на початку 1600-х років Макі Шиге, втікаючи додому під час вторгнення, переїхав до Ноди, де навчився робити соєвий соус, яким ми знаємо його сьогодні.
Для порівняння, Вустершир почав продаватися в 1837 році, а походить з Індії. Lea & Perrins, харчова компанія, що базується у Великобританії, продавала товар у магазинах, а також заохочувала використання соусу на пасажирських суднах. Продукт набув популярності, і компанія почала його експортувати по всьому світу.
Компоненти
Інгредієнти вустерширського соусу мають мало спільного з інгредієнтами соєвого соусу. Останній виготовляють із подрібненою соєю, пшеницею, ферментами та сіллю, ферментованими разом протягом приблизно півроку. В результаті виходить солоний і солодкий смак і дуже легка консистенція.
Інгредієнти Вустерширського соусу включають анчоуси, оцет, цибулю, патоку, гвоздику, екстракт перцю, кукурудзяний сироп, часник і тамаринд, що надає йому виразного аромату. Єдиним інгредієнтом, спільним для обох соусів, є сіль.
Використовує
Соєвий соус з’являється переважно в азіатській кухні. У таких стравах, як сашими, це допомагає замаскувати запах риби. При нагріванні він додає виразний ароматичний елемент і діє як фінішний соус до рису або м’яса. Крім того, маринування продуктів у соєвому соусі надає їм іншого рівня смаку. Світлий соєвий соус має сильний і солоний смак, тоді як темний має насичений і насичений смак і текстуру.
Вустерширський соус має світову привабливість, особливо як супровід до м’яса, але досить універсальний. Він з’являється в соусах, супах, різних рецептах і навіть напоях, таких як коктейль «Кривава Мері». Багато компаній по всьому світу виробляють вустерширський соус, додаючи місцевій ноті класики. Наприклад, вустерширський соус в Японії має фруктові нотки.
Бродіння
Основна відмінність у процесі виробництва соусів - це час, необхідний для бродіння. Соєвому соусу потрібно всього півроку. Вустерширський соус вимагає приблизно двох років, залежно від виробника.