Зміст
Гірчиця - дуже популярна приправа, і спочатку це була паста, виготовлена з мелених насіння та сусла, або неферментоване вино. Це одна з найдавніших спецій і широко поширена. Стародавні китайці, греки та римляни використовували його століття тому як повсякденну пряність. В даний час споживаються тонни гірчиці. Існує кілька різновидів приправи, включаючи жовту, темну та діжонну.
Жовта гірчиця
Жовта гірчиця найбільше вживається в Бразилії. Це м’яка приправа, яка чудово поєднується з багатьма продуктами харчування. Його відтінок, яскраво-жовтий, походить від включення куркуми в рецепт. Одна порція відповідає чайній ложці, що містить лише 56 мг натрію, а також невелику кількість вуглеводів, жиру, клітковини, цукру та білка.
Темна гірчиця
Цей вид гірчиці має більш високу концентрацію темних гірчичників, що відповідає за її коричневий колір та перечний смак. Його часто використовують в індійській, китайській та японській кухнях. Оскільки він гостріший, його більше цінують люди, які люблять гарячі страви. Темна гірчиця походить від квітучої рослини з того ж сімейства, що і рукола, хрін і васабі.
Гірчиця діжонська
Діжонська гірчиця, незважаючи на свою назву, найчастіше виробляється за межами французького міста Діжон. Він був розроблений в 1865 році, коли Жан Найджон замінив оцет соком з незрілого винограду за традиційним рецептом. Вино також є у списку інгредієнтів; зазвичай бордовий або білий. Чайна ложка містить п’ять калорій і 120 мг натрію, вміст набагато вищий за вміст жовтої гірчиці.
Інші ароматизатори
Є кілька способів змінити традиційну гірчицю, щоб зробити її більш пікантною або змінити її смак. Купіть порошкову пряність, що продається на будь-якому ринку, і змішайте її з крижаною водою та улюбленою гірчицею, щоб створити нову приправу. Китайську гірчицю, завдяки її гострому перцевому смаку, вживають лише найсміливіші ентузіасти. Соуси на основі гірчиці трохи менше вогняні, але лише трохи. Ці продукти можуть містити високий вміст натрію або яйця; уважно читайте етикетки, якщо у вас є якісь дієтичні обмеження.