Зміст
- Зменште час приготування
- Базове перетворення температури
- Кроки до кращої конверсії
- Міркування про їжу і сковороду
Використання конвекційної печі вимагає зміни рецептів. Деякі типи страв готують найкраще в духовці, подібної до інших, і потрібні зміни температури або часу приготування.
Зменште час приготування
Деякі кухарі дотримуються рекомендованої температури для традиційних печей і скорочують час приготування, виходячи з їх досвіду, рекомендацій рецептів або інструкцій виробника. Такий підхід вимагає експериментів для досягнення оптимальних результатів.
Базове перетворення температури
Якщо змінюються тільки температури, загальне правило полягає в тому, що конвекційні печі повинні бути встановлені на п'ять градусів Цельсія нижче, ніж звичайні печі.
Кроки до кращої конверсії
Поєднання зниження температури з більш коротким часом приготування - це підхід, який більшість кухарів і пекарів вважають найбільш задоволеними при використанні конвекційних печей.
Міркування про їжу і сковороду
Оскільки конвекційні печі готують від 25 до 30% швидше, ніж звичайні, примушуючи гаряче повітря навколо контейнерів, їжа, приготована в неглибоких каструлях або стравах для смаження, покращується. Продукти, приготовані в глибоких блюдах або каструлях, які потребують кришок, виглядають краще, коли їх готують у звичайних печах.