Зміст
Кукурудза поширена на кухнях по всьому світу, незважаючи на те, що вона бере свій початок від народів ацтеків та майя. Кукурудза - популярна злакова культура завдяки своїй універсальності та здатності протистояти різним суворим погодним умовам. Однак більшість людей не знають про різноманітність та підвиди кукурудзи і, як правило, знають лише білу та жовту кукурудзу. Хоча фізично подібні, між цими двома видами кукурудзи існують незначні відмінності.
Біла кукурудза
Біла кукурудза, як правило, класифікується як солодкий сорт кукурудзи, оскільки її збирають на стадії незрілості та обробляють як овоч, а не як зерно. Біла кукурудза є мутацією звичайної кукурудзи і містить більше цукру, ніж крохмалю. Білу кукурудзу зазвичай їдять на качані після варіння у великій каструлі з водою або смаження на грилі на грилі. Ядра кукурудзи білого кольору білі, хоча вони можуть мати легкий жовтий колір. У всьому світі біла кукурудза вважається найпоширенішим сортом кукурудзи.
Жовта кукурудза
Жовта кукурудза - це еволюційний розвиток білої кукурудзи. Оскільки кукурудза стала більш популярною після відкриття західною цивілізацією під час відкриттів, нові дослідження щодо вирощування та наукових розробок дозволили виробляти різні сорти вихідних видів кукурудзи. Збільшуючи кількість каротиноїдів у складі кукурудзи, вона почала проявляти темніші кольори - від жовтого до червоного.
Жовта кукурудза, хоча й дуже поживна, погано приймається в деяких районах Латинської Америки, особливо в Африці. За словами Алекса Вінтера-Нельсона, економіста з Університету Іллінойсу, жовта кукурудза, яку постачають заклади продовольчої допомоги, має не такий смак, як кукурудза, яку ми знаємо, і в результаті жовтий колір "є своєрідним кодом для цієї проблеми, тому ця кукурудза майже інстинктивно вирощувалася як корм для тварин, а не як людина ».
Подібність
Жовта і біла мозолі дуже схожі за зовнішнім виглядом і використовуються в одних і тих же стравах. І те, і інше можна приготувати або приготувати на грилі перед тим, як їсти прямо з вуха. Їх також можна висушити, а потім перемолоти на борошно, щоб зробити коржі, начос та інші хлібобулочні вироби на основі кукурудзи. Технічно як білу, так і жовту кукурудзу можна назвати двоколірною, що означає, що в одному колосі є зерна різного ступеня білого, жовтого та оранжевого.
Відмінності
Через значні генетичні відмінності між білою та жовтою кукурудзою експерти сходяться на думці, що жовта кукурудза має більшу харчову цінність завдяки вмісту в ній лютеїну, каротиноїдів та вітаміну А, яких немає в білій кукурудзі. Торберт Рочефорд, генетик кукурудзи з Університету Іллінойсу, вивчав суттєву різницю в харчових перевагах жовтої кукурудзи. Він сподівається популяризувати жовту кукурудзу в Африці, щоб допомогти зменшити кількість сліпих африканців через дефіцит вітаміну А. Однак у всьому світі біла кукурудза ще більш популярна і широко прийнята, ніж жовта кукурудза. .