Зміст
Сульфіт, також відомий як діоксид сірки, є природним консервантом, який додається до вина. Сульфіти виробляються дріжджами, доданими до вина для ферментації, але також додаються для збільшення збереження вина. У людей, які не мають ферменту для розриву сульфітів, на високих рівнях можуть виникнути деякі неприємні побічні ефекти.
Історія
Хоча виноробні підприємства використовували сульфіти для збереження вина 200 років тому, древні римляни і греки вже використовували його для стерилізації. Однак, лише наприкінці ХХ століття ми почали пов'язувати сульфіти з побічними ефектами на здоров'я.
Алергії
Найбільш поширеним побічним ефектом є алергічна реакція або відраза до надлишку сульфітів. Алергічні реакції у людей, які не володіють ферментом, щоб розірвати сульфіт, зазвичай висипання або поколювання і набряк. За даними FDA, симптоми у хворих на астму більш важкі.
Помилки про сульфітні головні болі
Існує давня ідея, що у деяких людей, які споживають вино, сульфіти викликають головний біль. Проте немає досліджень, що демонструють зв'язок між сульфітами та головними болями. Крім того, сульфіти присутні в численних харчових продуктах, таких як сухофрукти і не пов'язані з головними болями.
Теорії
Проблеми з побічними ефектами, викликаними сульфітами, зазвичай зустрічаються у людей, які мають алергію до неї і особливо до астми. Головні болі, пов'язані з вином, а не з сульфітами, можуть бути пов'язані з гістамінами, танінами або типом винограду.
Профілактика
Якщо у вас є проблеми з сульфітами, добре знати, що білі вина, як правило, мають більше сульфітів, ніж червоні. Вина, виготовлені з органічного винограду, зазвичай мають меншу кількість сульфітів і за законом не можуть бути додані сульфіти.