Зміст
Італійська кухня вже давно займає почесне місце у світі міжнародної кухні, порівняно з французькою кухнею на цьому рівні. Автентична італійська кухня відрізняється від того, що американці визначають як італійську. Вона відрізняється від регіону до регіону в Італії, однак має характеристики, які дозволяють помістити регіональні сорти в одну групу, відрізняючи її від інших середземноморських кухонь.
М'ясо
Італійська кухня не є найкращим варіантом для вегетаріанців, оскільки м'ясо відіграє важливу роль у обідах та вечерях з усіх регіонів Італії. Свинина і ковбаси є протагоністами італійської кухні, в основному в регіонах Умбрії, Базиліката, Марке і північного регіону, відомого своїм беконом. Сардинські продукти зазвичай включають свиней і кабана. Більше внутрішніх, баранини і баранини популярні. Але саме виліковуючи м'ясо, італійці знамениті, і це, називається salumi на італійській мові, є основним продуктом по всій країні. Всі м'ясо - з корів, козла, свинини та телятини - знаходяться в затверділій формі. Солоні, копчені і сушені, вони почали як метод збереження їжі, і з тих пір розробили методи і аромати, які зробили її найбільшою складовою італійської їжі. Салумі має дві категорії: ті, що походять з цілого м'яса, такі як звичайна шинка і пармська шинка, і ті, що з яловичого фаршу, нарізані або нарізані, як ковбаси та салямі.
Паста, хліб і злаки
Макаронні вироби та хліб відрізняються в регіональному розрізі препарату та інгредієнтами, але ці продукти є основною частиною італійських страв. Регіон Емілія-Романья відомий як масова столиця північної Італії, де те ж саме борошно також використовується для виробництва хліба. Лазанья, тортелліні і тальятелле є відомими пастами, що виникли в Болоньї. Більш важкі маси виявлені в регіоні Лаціо. Різотто не є масою, але це традиційне блюдо з рису, яке є основним в регіоні Ломбардія. Він з'являється в італійських стравах з усієї країни. Хліб та макаронні вироби подаються великими порціями під час обіду та вечері в Італії, а репутація італійської кухні, яка є «важкою», може бути пов'язана з цими продуктами, а також тим, що вершки та інгредієнти масла переважають у їх підготовці.
Прибережний регіон Італії
Морепродукти
Американська версія італійської кухні зазвичай не має риби або морепродуктів. Однак, оскільки вони розташовані в Середземному морі, італійці включають у свій раціон стільки ж морепродуктів, скільки греки. Сардинська їжа в цілому включає в себе велику кількість морепродуктів, тунця, кальмарів та інших риб, а також прибережні страви регіону Марке. У стравах прибережних міст переважають устриці і мідії. Прісноводні риби також знаходяться на кухні таких регіонів, як Умбрія, де вугор, вусак, сиг і прісноводний окунь є звичайними компонентами страв.
Сир
Сир - це гордість італійців, як і французів. Італія виробляє різноманітні сири, які, як і у Франції, називаються відповідно до регіону або міста, в якому вони виробляються, і багато з них отримали лейбл "Denominazione di Origine Controllata" (Деномінація контрольованого походження). Регіон Кампанья славиться виробництвом моцарелли у версії, в якій використовується молоко буйволів. Деякі сири з регіону Ломбардія включають горгонзола, таледжио, робіола і крессенса. Сир Parmigiano Reggiano (з якого отриманий пармезан) широко споживається і виробляється в регіонах Емілія, Парма, Модена і Болонья.
Оливкова олія і трави
Італійська кухня включає оливкову олію та свіжу траву. Більшість регіонів виробляють оливкову олію, але найбільше виробництво відбувається в Апулії (Апулія). Оливки Leccino, Moraiolo, Frantoio і Pendolino використовуються для виробництва оливкової олії в регіоні Тоскани. Петрушка, шавлія, часник і базилік - деякі з переважаючих трав в італійській кухні. Шафран також дуже цінується. Впливи єврейського, арабського, французького, австрійського, грецького, серед іншого, знаходять відображення у використанні трав і спецій в італійській кухні.
Овочі
По всій країні італійці визначають пріоритетність використання свіжих овочів на кухні. Грунт Італії змінюється з півночі на південь і має гірські, вулканічні і прибережні райони, що впливають на кількість і види культур. Ключовими овочами є помідори, перець, брокколі та шпинат. Баклажани, цибуля, спаржа і боби також широко використовуються в італійській кухні.
Інші італійські продукти
Будучи чимось дуже регіональним, справжньою італійською кухнею важко підсумувати у стислому переліку. На додаток до загальних італійських продуктів, перерахованих вище, полента (зроблена з кукурудзяного борошна), горіхи та перці (тип peperoncini) також поширені в італійській кухні. Вершки, креми, сири, помідори, цибуля-порей і довгий список інших інгредієнтів додають до італійців любов до соусів і супів. Десерти (печиво, тістечка і штрудель), еспресо і вино є важливою частиною їдальні в Італії. Всупереч поширеній думці, Італія долає Францію як найбільший виробник вина у світі.