Зміст
Ферментація - це спосіб збереження та додавання смаку до їжі. Це процес, який використовується у всьому світі. Трьома основними типами мікроорганізмів, відповідальних за цей процес, є бактерії, дріжджі та гриби. Зазвичай кінцевий результат походить від комбінації цих мікроорганізмів. Здоров'я і смак продукту залежить від того, наскільки добре такі тварини контролюються.
Молочні продукти
Сир - це звична ферментована їжа. Аромат походить від сичужних ферментів, що допомагає ферментувати їжу, будучи специфічною живою культурою, що використовується для початку ферментації та навколишнього середовища. Деякі поширені бактерії, що містяться в сирі, включають різні комбінації, що включають сімейство Streptococcus і Lactobacillus. Інші живі культури, такі як грибок, можуть розвиватися під час процесу старіння, змінюючи смак сиру. Багато з них належать до сімейства Penicillium.
Ще одним молочним продуктом з молочної кислоти є йогурт. Двома мікроорганізмами, відповідальними за процес ферментації, можуть бути Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus або Lactobacillus Bulgaricus.
Сир - ферментована їжа (Thomas Northcut / Цифровий Vision / Getty Images)
Овочі та фрукти
Середовище є способом контролю того, які типи бактерій присутні під час ферментації. Багато овочів зберігаються завдяки використанню бактерій, які можуть жити в солоних умовах. Як і сири, присутні бактерії продукують молочну кислоту. Однією з них є квашена капуста з капустою і солоною водою. Залежно від навколишнього середовища, ферментована капуста буде містити Leuconostoc mesenteroides і Lactobacillius planterum. Інші відомі консервовані овочі - огірок і буряк. Деякі консервовані плоди включають чатні, такі як манго. Є приправи, такі як кетчуп, соєвий соус і гірчиця, які можуть бути виготовлені з ферментованих продуктів.
Іншою звичною їжею, яка проходить процес ферментації, є какао. Він ферментується протягом декількох днів після збору врожаю для отримання кращого смаку. Це також допомагає зупинити проростання насіння. Зрештою, какао сушиться і подрібнюється.
Хліб
Хліб - це продукт дріжджового бродіння. Живиться цукрами. Одним з побічних продуктів є діоксид вуглецю, який відповідає за масове зростання, на додаток до смаку хліба. Як і бактерії і гриби, дріжджі мають свої переваги і недоліки. Більшість тісто хліба містять дріжджі категорії Saccharomyces, такі як Saccharomyces cerevisiae. Пончики, піца і т.п. також містять дріжджі. Іншим відомим побічним продуктом дріжджів є спирт.
