Зміст
Пан-м'ясо - це блюдо, яке використовує спеціальний спосіб приготування м'яса. М'ясо спочатку запечатують, а потім готують протягом декількох годин у вигляді рідини, наприклад, бульйону. Найкращі скорочення для цього рецепту - худий і з великою кількістю сполучної тканини. Оскільки вони не мають жиру, необхідного для збереження м'яса, вони не підходять для сухих способів приготування їжі, таких як гриль.
Приготований
Голка також відома як голка. Acém - це передня частина плеча і шиї вола і смачна і сповнена сполучної тканини (колаген). Коли м'ясо готується на слабкому вогні, сполучна тканина розбивається на желатин, зволожуючи м'ясо таким же чином, як це роблять зріз мармуровим жиром. Acém є дуже економічним вирізом, але може бути твердим і жирним, якщо його не приготувати правильно.
Алькатра
Крупа - це виріз з задньої частини вола. Якщо вона хорошої якості, цей виріз підтримує сухе приготування, не стаючи жорстким, на відміну від нього. Але соуси нижчої якості є хорошим варіантом для виготовлення панели. Замість того, щоб готувати на плиті, помістіть вже запечатане м'ясо в щільну сковороду, накриту невеликим бульйоном, і випікайте при температурі 150 градусів за Цельсієм близько двох годин для кожного фунта м'яса.
М'язи
Передня м'яз, також відома як рука, схожа, але трохи м'якша. Це, по суті, розділ цього суду. Подібно до крупи і крупи, він не підходить для сухих способів приготування їжі, але ідеально підходить для тушкованих страв і рагу. Наріжте м'ясо на тонкі, пом'якшені стейки, також відомі як швейцарські стейки; смажити їх у сухарях і подавати з соусом.
Ракетка
Тушку ракетку м'якше, ніж золоту рибку, два вирізи від області між ребрами і плечами вола. Деякі люди вважають, що шматок досить м'який, щоб піти на гриль; але, маючи гарну кількість сполучної тканини, вона є хорошим кандидатом для панала. Розрізи ракетки мають лінію хряща, яка проходить горизонтально, яка повинна бути видалена перед подачею.