Зміст
Яйця в рецептах хліба зазвичай дають трохи додаткової вологи тісту. Пшеничне борошно містить достатню кількість глютену для усунення необхідності використання "легуючого" агента (іншу роль, яку яйця іноді приймають у приготуванні їжі), а для того, щоб тісто росло, часто використовують бікарбонат натрію. Це відкриває кілька можливостей інгредієнтів, які можна використовувати як замінники яєць у приготуванні хліба.
Соєвий шрот
Все, що потрібно, - це одна столова ложка соєвого шроту, змішаного зі столовою ложкою води, щоб замінити яйце в рецепті хліба, і це економічна заміна. Білок пшеничного борошна відповідає такому в яйці, не змінюючи хліба. Можна придбати соєве борошно практично в будь-якому натуральному харчовому магазині або на ринку, як правило, в зерновій секції. Тримайте його в коморі.
Замінники крохмалю
Різні типи крохмалю можуть замінювати білки яйця, включаючи картопляний крохмаль і порошок марганець. Ви можете купити крохмаль у секції супермаркету з натуральних продуктів. Для заміни кожного яйця використовуйте дві великі столові ложки картопляного крохмалю. Те ж саме стосується порошкоподібного марганцю, ідеальної альтернативи безглютену для тих, хто дотримується обмежувальної дієти. Кукурудзяний крохмаль працює таким же чином і може використовуватися в тій же кількості, хоча він і не переносить високих температур, як крохмаль і марганець.
Легко знайти замінники будинку
Ви можете використовувати інгредієнти, які вже є у вас вдома, як розпушувач, а не яйце в рецепті хліба. У мисці поєднати дві столові ложки пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки олії, 12 чайних ложок дріжджів і дві столові ложки рідини - легко використовувати теплу воду або молоко. Або змішайте дві столові ложки води, одну столову ложку олії та 1/2 чайної ложки розпушувача. Щоб відтворити "палицю", яку дає яйце тісто, використовуйте столову ложку желатину або фруктового пектину з трьома столовими ложками теплої води.
Насіння льону
Ви можете використовувати столову ложку лляного порошку з двома-трьома столовими ложками теплої води, щоб замінити ціле яйце. Покладіть воду в маленьку миску, додайте льняне, і дайте йому намочити на деякий час. Додайте до тіста разом з іншими мокрими інгредієнтами і приготуйте рецепт як звичайно. Льон містить омега-3 і не містить ні жиру, ні холестерину в яйцях. Крім того, він також пропонує додаткову перевагу: волокна. Якщо ви не можете знайти порошок насіння льону, розтерть льняне на кавомолці, поки не отримаєте товстий порошок, схожий на темний варіант зародків пшениці.