Зміст
- Множення бактерій
- Розморожене м'ясо в холодильнику
- М'ясо розморожують при кімнатній температурі
- Розморожені та приготовлені м'ясні продукти
- Альтернативи відтавання
Щороку в Бразилії в середньому 665 спалахів захворювань, пов'язаних з харчовими продуктами, за даними Міністерства охорони здоров'я, постраждали 13 тисяч осіб. хвороби, пов'язані з харчовими продуктами. Оскільки бактерії розмножуються при кімнатній температурі, важливо визнати небезпеку, пов'язану з повторним заморожуванням розмороженого м'яса, і розуміти важливість температури і часу у боротьбі з бактеріальним забрудненням.
Множення бактерій
Між температурами 5 і 60 градусів Цельсія бактерії розмножуються. Через 10-30 хвилин вони подвоюються, і протягом трьох годин бактерія може розмножуватися до легіону тисяч. Один тип бактерій - E. coli - має кілька штамів, більшість з яких нешкідливі; але деякі можуть викликати пневмонію, інфекції сечовивідних шляхів і захворювання дихальних шляхів. E. coli 0157: H7 може серйозно пошкодити слизову оболонку кишечника, викликати ниркову недостатність і призвести до смерті.
Розморожене м'ясо в холодильнику
Міністерство сільського господарства США говорить, що розморожені продукти в холодильнику можна безпечно заморожувати через день-два після розморожування. За даними Канадської асоціації споживчої освіти з питань безпечності харчових продуктів, розморожені продукти в холодильнику, які все ще мають кристали льоду або холодні на дотик, можуть бути заморожені знову. Але Університет Північної Дакоти попереджає проти повторного заморожування розмороженого сирого м'яса, оскільки бактерії все ще ростуть, поки їжа знаходиться в холодильнику, лише набагато повільніше.
М'ясо розморожують при кімнатній температурі
Розморожене м'ясо за межами холодильника більше двох годин не слід повторно заморожувати. Термін падіння до однієї години, якщо температура вище 32 градусів Цельсія. Зверніть увагу, що м'ясо, яке не розморожується в холодильнику, слід розморожувати в холодній воді при температурі 21 градус або нижче або в мікрохвильовій печі, оскільки бактерії швидко розмножуються при кімнатній температурі. Тим не менш, Канадська асоціація споживчого освіти з питань безпеки харчових продуктів попереджає від повторного заморожування сирого розмороженого м'яса при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або в холодній воді.
Розморожені та приготовлені м'ясні продукти
М'ясо, яке розморожувалося і потім готувалося, можна заморозити. Приготування м'яса до тих пір, поки безпечна внутрішня температура не знищить бактерії, а мелене м'ясо слід готувати до 70 градусів Цельсія. Зверніть увагу, що сире м'ясо не слід споживати, оскільки бактерії все ще присутні в цьому стані. Повністю приготовані залишки слід заморозити протягом трьох-чотирьох днів.
Альтернативи відтавання
Заморожене м'ясо триває довгий час у безперервному замороженому стані. Сире м'ясо може тривати від 4 до 12 місяців у морозильній камері, приготовлене м'ясо може тривати від двох до трьох місяців, а варене яловичина може тривати від трьох до чотирьох місяців. Щоб звести до мінімуму небезпеку розморожування та повторного заморожування м'яса, розгляньте можливість розбити його на менші порції і розморожувати лише необхідну кількість.