Як зробити шоколадне мереживо, щоб прикрасити десерт

Відеоролик: Украшение из шоколада -"Шоколадный воротник". Рецепт.

Зміст

Інструкції
Як
Повідомлення
Що вам потрібно

Шоколадний дохід - це творчий спосіб прикраси ваших десертів і підвищення краси страви. Доступний в гірких, молочних і білих версіях, шоколад є цікавим для роботи і може додати чудовий елегантний дотик до вашого кулінарного створення. Дохід може бути зроблений за допомогою простих або складних моделей, залежно від вашого рівня кваліфікації та стилю, який ви шукаєте.

Інструкції

Температура шоколаду є важливим кроком у створенні доходу. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Упорядкуйте робоче середовище, виклавши аркуш випічки або іншу плоску поверхню воском або папером. Покладіть по ньому глазур, який повинен бути повністю сухим, а також лічильник. Оскільки витриманий шоколад швидко зміцнюється, краще всього готувати посуд і інгредієнти до використання.
Нагрійте воду на слабкому вогні в нижній частині каструлі водяної ванни. Як тільки вода вказує, що вона закипить, зменшіть вогонь і поставте каструлю зверху, без її дна торкаючись поверхні води.
Покладіть шоколад у верхню каструлю. Ви можете вколоти його на дрібні шматочки, щоб допомогти прискорити процес плавлення. Обережно перемішайте шоколад так, щоб він плавився повільно і рівномірно.
Зніміть верхню каструлю водяної ванни, як тільки шоколад повністю розтопиться, і продовжуйте перемішувати. Очистіть сторони, щоб запобігти застигання шоколаду. Якщо у вас є термометр для цукерок, охолодіть шоколад, поки він не досягне 31 ° C. Якщо у вас немає термометра, опустіть кінчик ложки в шоколад і поставте на кут паперу. Якщо шоколад почне тупий і сухий, він готовий.
Покладіть шоколад у кондитерську сумку, не переповнюючи його.
Намалюйте мереживо на робочу поверхню за допомогою мішка кондитерської. Створюйте невеликі спіралі, переконайтеся, що лінії є рівномірними і однакової товщини. Для більш простого малювання намалюйте горизонтальні та вертикальні лінії один на одного, щоб створити своєрідну сітку. Переконайтеся, що дохід підключається у всіх точках так, щоб він не розривався, коли ви знімаєте його з паперу.
Нехай мереживо сушиться на папері близько півгодини. Після того, як він повністю висохне, обережно вийміть його з паперу і прикрасіть десерт.

Як

Якщо ваш шоколад не висихає повністю або не надає білих точок під час загартовування, це тому, що, мабуть, було дуже спекотно, коли ви поклали його в сумку кондитерської. Розтопіть його знову і заправте знову.
При роботі з білим шоколадом пам'ятайте, що він легше горить і важче приправити. Зверніть пильну увагу на температуру каструлі для ванни і переконайтеся, що шоколад повністю витриманий, перш ніж помістити його в сумку кондитерської.