Зміст
Інтенсивний розсіл - це процес занурення зрізу м'яса в розчин з солоною водою з метою підвищення внутрішньомолекулярного зволоження або соковитість. Молочні залози є найпоширенішим зрізом м'яса, який потрібно віднести до розсолу, оскільки це є необхідним кроком для процесу куріння для приготування м'ясних консервів. Традиційні м'ясні розсоли складаються з 2,8 л води на кожну половину кілограму кошерної солі. Ароматичні інгредієнти і приправи, такі як лавровий лист, кардамон і часник, можуть бути додані відповідно до власних смаків.
Інструкції
-
Відварити 5,6 л води, один лавровий лист, вісім подрібнених чорних перців, десять кардамонових стручків, один зірковий аніс, дві гілочки чебрецю, один розмарин, два цілих часнику і 900 грам кошерної солі. Прокип'ятити п'ять хвилин, потім видалити з вогню і дати розсолу охолонути до кімнатної температури. Поставити в холодильник на годину, щоб охолодитися.
-
Просвердлити м'ясо вилкою 60 мм глибоко по всій поверхні, даючи відстань близько 2,5 см між отворами. М'ясо замочіть у холодній воді на 45 хвилин, щоб очистити. Це допомагає видалити кров, домішки та білки з м'ясних продуктів.
-
Покладіть м'ясо в нереактивний санітарний контейнер для їжі місткістю близько 9,4 л і залийте холодним розсолом. Додайте до розсолу чотири зубчика здрібненого часнику і зануріть м'ясо, використовуючи тарілку, очищену, щоб вона була занурена.
-
Закрийте отвір контейнера плівкою, що приклеюється, і закрийте кришку. Розмістіть розсіл на верхній полиці холодильника.
-
Залиште м'ясо в розсолі три дні на кожні 900 грамів ваги, але не перевищуйте десяти днів.Видаліть м'ясо з продезинфікованими щипцями і змийте, щоб видалити розсіл з м'яса перед приготуванням.
Що вам потрібно
- 5,6 л води
- 1 лавровий лист
- 12 зерен подрібненого чорного перцю
- 6 кардамонових стручків
- 1 зірка анісу
- 2 гілочки чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 2 весь часник
- 900 грамів кошерної солі
- 4 зубчики часнику, подрібнені