Як використовувати каустичної соди, щоб зробити кренделі

Відеоролик: 1. Демонстрація "Взаємодія харчової соди з оцтом"

Зміст

Інструкції
Як
Повідомлення
Що вам потрібно

Каустична сода - це лужна хімічна речовина, яка використовується для приготування певних побутових продуктів, а також мила. Американські піонери зробили це, спаливши деревину, а потім зануривши попіл у бочки і зібравши речовину, що просочилася знизу. При приготуванні кренделів розчин каустичної соди, в якому вони просочені, дає їм світло-коричневу і м'яку поверхневу текстуру з легкою хрусткістю.

Інструкції

Кренделі можуть бути виготовлені в різних формах і розмірах (Зображення з горошек / Зображення в горошок / Getty Images)

Змішайте чотири склянки пшеничного борошна, 340 мл води, дві чайні ложки дріжджів і дві чайні ложки кошерної солі у великій мисці. Продовжуйте замішувати суміш, поки не отримаєте тісто з м'якою, еластичною текстурою.
Накрийте миску рушником і дайте суміші вирости протягом двох-чотирьох годин. Тісто подвоїться за розміром.
Збийте тісто вручну кулаками, щоб випустити гази і перерозподілити дріжджі.
Тісто відокремлюють порціями приблизно 85 г. Це можна зробити руками, ножем або навіть різаком для піци.
Увімкніть піч і підігрійте до температури 220º C.
Оберніть кожну порцію в циліндричній формі 25 см. Це можна зробити, обернувши тісто між долонями рук і чисту лаву. Накрийте тісто рушником і відкладіть на десять хвилин.
Зробіть свій розчин каустичної соди, змішавши чотири чайних ложки харчової каустичної соди з 1 літром води в 10-літровій каструлі. Змішати розчин з великою щілинною шпателем і починати нагріватися на середньому вогні.
Накрийте два аркуші для випічки з алюмінію зі столовою ложкою рослинного масла.
Використовуючи руки, оберніть рулони тіста на 60-сантиметрові шматки і формуйте кренделі так, як хочете. При випіканні тісто подвоюється.
Перевірте, щоб розчин каустичної соди був гарячим. Він повинен бути трохи нижче стану кипіння, щоб змочити кренделі.
Опустіть кожен крендель окремо за допомогою шпателя в розчин каустичної соди протягом приблизно від 10 до 15 секунд, а потім помістіть їх на аркуші для випікання.
Посипати густою морською сіллю в кренделі. Цей крок є необов'язковим, і ви можете збільшити або зменшити кількість солі на свій індивідуальний смак.
Випікайте кренделі протягом 12-15 хвилин. Коли вони будуть готові, вони будуть мати трохи золотисто-коричневого кольору.