Зміст
Перці Jalapeño і habanero є одними з найбільш використовуваних у мексиканській і латиноамериканській кухні. Jalapeños може бути дуже гострим, але вважається досить слабким. Habanero є одним з найгарячіших перців у світі. Завдяки їхнім відмінностям вони використовуються для цілого ряду цілей. Замінюючи їх, слід враховувати роль перцю в рецепті. Jalapeños додають тіло і кислотність, крім додавання більш пряного дотику. Habanero вже дуже жарко в невеликих кількостях.
Інструкції
-
Шукайте консервовані сорти. Якщо ваш рецепт просить свіжий перець і ринок не розраховує на варіанти, шукайте якийсь консервований тип. Міжнародна спеціяльна частина вашого супермаркету повинна покладатися на різноманітні солоні огірки джалапено і, хоча і менш поширені, є деякі типи солоних огірків. Розсіл, який звичайно використовується для приготування цих огірків, має гарний смак, але його можна мити, щоб зменшити смак.
-
Рівне тепло. Для джалапенос, найближчим перцем є чирано серрано. Ще однією перевагою цього перцю є те, що він, як і jalapeño, змінюється від зеленого до червоного. як він дозріває. Щоб замінити habanero, спробуйте перець привид, карибський перець або перець Chiltepin.
-
Замініть тілом. Habanero, як правило, використовується, щоб пожвавити луг і не перекривається або дає більшу текстуру, тому всі наведені вище ідеї можна використовувати. Для отримання хрусткої текстури халапеньо використовуйте чира Серрано. Для отримання такої ж текстури без пряного смаку використовуйте зелений перець, заправлений кмином. Перець "Поблано" - ще один хороший варіант для тих, хто насолоджується сильнішим ароматом - його палаюче значення - половина джалапено. Перець анахайму представляє значення половини поблано.