Зміст
Ксантанова камедь являє собою згущувач, що використовується в наповнювачах тортів, корках для пирога та інших випічках і соусах. Вона була створена шляхом введення бактерій під час ферментації кукурудзяного цукру і служить для заміни інших старих інгредієнтів, які можуть коштувати дорожче.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль є ідеальним загусником для заміни ксантанової камеді при використанні в обсмажуванні, бульйонах і соусах. Вона не містить глютену і не має смаку, а також може тривати довго, якщо вона зберігається в запечатаному контейнері в сухому місці. Проблема з кукурудзяним крохмалем виникає тоді, коли продукти, вироблені з нею, заморожуються, оскільки це може призвести до відділення інгредієнтів. Продукти, які є кислими, такі як наповнення фруктового пирога, зазвичай вимагають більшої кількості кукурудзяного крохмалю для згущення їх.
Araruta
Arrowroot має подібну консистенцію до кукурудзяного крохмалю і також є замінником згущувача для ксантанової камеді. Завод є рідним для країн в Південній Америці, де корінні народи використовували його для прийому шкірних отрут, повідомляє сайт Culinary Cafe. При використанні в якості згущувача для фруктового пирога та інших випечних виробів матриця повинна бути загущеною при більш низькій температурі, ніж у кукурудзяного крохмалю. .
Желатин
Желатин виготовляється з варених кісток і тканин тварин.Кошерний желатин можна виготовити з рибних кісток. Як загусник цей продукт найчастіше можна побачити в порошкоподібному вигляді для виробництва желе і продуктів, що продаються для наповнення торта. Хоча ця речовина може використовуватися як замінник ксантанової камеді, деякі люди, такі як вегетаріанці та вегани, прагнуть уникнути її за допомогою компонентів тваринного походження. Желатин не може вироблятися для веганської дієти, згідно з Міжнародним вегетаріанським союзом.
Агар-агар
Агар-агар є водоростями, що знаходяться в Східній Індії і виробляються в основному в Китаї. Він містить агар, який є таким же хорошим загусником, як ксантанова камедь або інші комерційно доступні загусники. Найчастіше вона зустрічається в країнах Сходу як загусник для желе і супів. Він ідеально підходить для вегетаріанської або вегетаріанської дієти як альтернатива згущувача, оскільки не містить побічних продуктів тваринного походження.