Зміст
Коли ми ставимо недозрілий банан в холодильник, шкірка темніє, але плід не дозріває і залишається твердим. Ніколи не зберігайте банани в такому стані в холодильнику або морозильній камері. Як тільки вони дозріють, їх можна поставити в холодильник, щоб вони простояли ще кілька днів. Однак незалежно від того, дозрів банан чи ні, шкірка набуває неприємного темного кольору в холодильнику.
Від врожаю до вашого дому
Щоб продовжити життя бананів, виробники збирають фрукти, коли вони ще зелені і не дозріли. Споживачі, які беруть додому зелені банани, часто залишають фрукти на кухонному столі, щоб вони дозріли природним шляхом. Рекомендації щодо зберігання споживчих продуктів від Virginia Tech Cooperative Extension, США, рекомендують давати бананам дозрівати при кімнатній температурі протягом трьох-п’яти днів. Хлорофіл у незрілому банані надає шкірі зелений відтінок. У процесі дозрівання банани виділяють газоподібний етилен, внаслідок чого хлорофіл зникає, а пігмент у шкірі змінюється на жовтий, виявляючи флавони та каротин. Якщо його помістити в холодильник, холод заважатиме процесу дозрівання.
Процес дозрівання
Під час процесу дозрівання газоподібний етилен сприяє перетворенню крохмалю в бананах на цукор. Пектин у незрілому банані робить клітини міцними; однак при дозріванні пектин руйнується, а плоди стають м’якшими. Цей процес не відбувається, якщо банан помістити в холодильник.
Гнила кора
Низька температура в холодильнику завдає шкоди банановій шкірці. Пошкоджені оболонки стають темними і коричневими. Однак у темношкірого банана, що зберігається в холодильнику, всередині можуть бути фрукти в ідеальному стані, тоді як у темношкірого банана, який зберігається в кухонній раковині, будуть перестиглі фрукти.
Морозильна камера
Багато споживачів зберігають зайві банани протягом тривалого періоду часу в морозильній камері, щоб пізніше використовувати їх для приготування їжі, додавання в ритмі або використання інших рецептів. Розморожений банан не має такої ж консистенції, як свіжий банан, оскільки він дуже швидко в’яне. Однак заморожені банани все одно можуть служити багатьом цілям. Деякі споживачі залишають банани в шкірці, зберігаючи їх у морозильній камері, а інші виймають шкірку і кладуть фрукти в поліетиленовий пакет перед тим, як їх заморозити. Очищений заморожений банан набагато простіший у використанні, ніж той, у якого все ще є шкірка. Після заморожування банан стає важким для очищення, і якщо його розморозити перед видаленням шкірки, він стає м’яким і створює бруд. Холод у морозильній камері також призведе до потемніння шкіри.