Зміст
- Італійські котлети в томатному соусі
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
- Крок 5
- Фрикадельки з плоскою піччю
- Крок 1
- Крок 2
- Крок 3
- Крок 4
Визначення кількості котлет, необхідних для групи з 30 осіб, має свої завдання. Необхідна кількість може бути зовсім іншою, якщо подавати закуски на вечірку або поверх тіста в якості основної страви. Основне правило коктейлів полягає в тому, що ви повинні мати п’ять шматочків їжі для кожного гостя за годину заходу. Враховуйте, чи є котлети єдиною їжею, яку подають. Робіть неправильні розрахунки і робіть більше їжі, ніж потрібно. Якщо ви подаєте фрикадельки основною стравою, плануйте по два-три на людину.
Італійські котлети в томатному соусі
Крок 1
Наріжте скибочки хліба кубиками і наріжте кухонним комбайном, поки він не розкришиться. Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте підготовлену крихту. Помістіть хлібні крихти в миску і змішайте з молоком для регідратації. Злийте зайву рідину.
Крок 2
У великій мисці м’ясо з’єднайте з рештою інгредієнтів, крім олії. Руками ретельно перемішайте. Використовуйте легкий дотик і не перевантажуйте суміш; в іншому випадку у вас виходять занадто щільні і занадто тверді фрикадельки.
Крок 3
Сформуйте м’ясо в 90 куль, розміром з м’яч для гольфу. Помістіть на варильну дошку, покриту пластиком, і охолоджуйте принаймні на годину і до цілого дня. Поки котлети знаходяться в холодильнику, наповніть голландську піч або сковороду томатним соусом і варіть на повільному вогні. Поставте на вогонь каструлю з товстим дном, а дно покрийте 1,5 см оливковою олією.
Крок 4
Дістаньте котлети з холодильника. Нагрійте олію на сковороді і нагрівайте на середньому вогні, поки олія не почне закипати і не почне диміти. Додайте тефтелі на сковороду порціями, не переповнюючи. Готуйте кожну партію протягом трьох-п’яти хвилин, часто перевертаючи, до коричневого кольору з обох сторін. На той момент їх не потрібно повністю готувати.
Крок 5
Злийте котлети і додайте томатний соус. Доведіть до кипіння і варіть протягом години або до повної готовності.
Фрикадельки з плоскою піччю
Крок 1
Наріжте скибочки хліба кубиками і наріжте кухонним комбайном, поки він не розкришиться. Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте підготовлену крихту. Помістіть хлібні крихти в миску і змішайте з молоком для регідратації. Злийте зайву рідину.
Крок 2
У великій мисці м’ясо з’єднайте з рештою інгредієнтів, крім олії. Руками ретельно перемішайте інгредієнти. Легким дотиком не перевантажуйте суміш.
Крок 3
Розігрійте духовку до 190 ºC.
Крок 4
Сформуйте м’ясо в 90 куль, кожна приблизно розміром з м’яч для гольфу. Покладіть на посуд для випікання, застелений пергаментним папером. Помістіть їх у розігріту духовку, не більше двох за раз, і варіть від 10 до 20 хвилин або до готовності котлет.