Зміст
Лецитин використовується в багатьох продуктах промислового виробництва для згущення або стабілізації інгредієнтів. Його можна отримати з тваринних джерел, таких як яйця або рослинні джерела. Одним з найпоширеніших видів є соєвий лецитин. Якщо у вас алергія на сою або якщо ви просто не хочете, щоб ця речовина була у вашому раціоні, ось кілька альтернатив, які можна використовувати вдома.
Масло какао
Якщо ваш рецепт вимагає лецитину як загусника, замість цього ви можете використовувати масло какао. У хлібі ви можете замінити міру мірою. Какао-масло містить більше жиру, ніж лецитин, і воно дорожче, але якщо ви хочете його використовувати, ви можете придбати його в більшості супермаркетів та магазинів здорового харчування. Якщо вас турбує смак какао-масла, ви все ще можете використовувати дезодороване какао-масло, щоб зберегти оригінальний смак вашого рецепту.
Жовток
Яєчний жовток є легким у пошуку замінником і є дуже ефективним емульгатором або зв’язуючим агентом. Замініть великим жовтком кожну столову ложку порошку лецитину. Недоліком використання яєчного жовтка є набагато більший вміст жиру, ніж лецитин. Якщо жир є проблемою, шукайте порошкоподібний замінник яєць у вашому місцевому магазині здорової їжі. Дотримуйтесь інструкцій на коробці, щоб визначити відповідні заходи.
Полігліцерин полірицинолеат
Полігліцериновий полірицинолеат - це емульгатор, отриманий з касторової олії, який використовується як замінник лецитину в шоколаді та кондитерських виробах. Це дозволяє виробникам шоколаду використовувати меншу кількість жиру у своїх рецептах. Він був затверджений спеціалізованим агентством у США в 2006 році, і кілька досліджень показали, що це не шкідливо. Однак воно не таке здорове, як масло какао, яке зазвичай використовується для заміни.
Лецитин соняшнику
Якщо у вас алергія на сою або якщо ви не любите генетично модифіковану сою, ви можете використовувати лецитин соняшнику на своїй кухні. Американський уряд затвердив його в 2009 році як безпечний для вживання. Лецитин соняшнику екстрагується холодним процесом пресування без агресивних хімічних розчинників, що робить його єдиним необробленим видом лецитину.