Зміст
- Джерела пом'якшувачів м'яса
- Чому м'ясо жорстке?
- Як пом'якшувачі працюють
- Використання хімічних пом'якшувачів
- Сповіщення
Зміцнюючи і дешевші зрізи м'яса можна покращити, використовуючи пластифікатор. Існує два способи пом'якшення м'яса: вдарити його м'ясним молотом або обробити його природним ферментативним хімікатом.
Джерела пом'якшувачів м'яса
У фруктах зустрічаються натуральні пом'якшувачі м'яса або "протеазні ферменти", такі як папаїн у папайї, бромелайн в ядрі ананаса, фіг на фігурі і актинідин у квіі.
Чому м'ясо жорстке?
Колаген - це фіброзний білок, що міститься в сполучних тканинах тварин, що надає стійкість, робить м'ясо жорстким.
Як пом'якшувачі працюють
Пом'якшувачі м'яса атакують колаген через специфічні протони в їх хімічному складі. Згідно з пошуковим сайтом Прінстонського університету WordNet, ферменти каталізують поділ білків на менші фракції пептидів і амінокислот.
Використання хімічних пом'якшувачів
Дотримуйтесь інструкцій на упаковці пластифікатора, звертаючи пильну увагу на необхідний час. Просвердлити в м'ясі отвори з довгою роздвоєною вилкою, щоб дозволити ферментам досягти її всередині.
Сповіщення
Залишаючи хімічний пом'якшувач, що діє на м'ясо довгий час, він може залишатися занадто м'яким або пухнастим. Медичний центр Університету Меріленда каже, що бромелайн не повинен використовуватися в продуктах харчування, які будуть надаватися людям, що страждають алергією на ананаси. Це також підвищує активність деяких лікарських засобів і може викликати проблеми для людей, які мають гіпертонічну хворобу або які приймають антикоагулянти.