Зміст
Стейк має два види м'яса, розділених на кістку. На більшій стороні, стейк, який є зовнішнім м'язом руля, і меншою стороною, філе міньйон, також називають внутрішніми м'язами. Найкращий спосіб приготування цього виду м'яса - приготування на грилі, а тому, що він є одним з найбільш м'яких типів м'яса, не завжди необхідно пом'якшити його, щоб покращити його смак.
Інструкції
-
Стисніть. Помістіть м'ясо між вершковим маслом або пластиком і використовуйте м'ясний молоток, підставу каструлі або будь-який інший предмет без наконечника, щоб пом'якшити стейк. Будьте обережні з частинами, близькими до кістки.
-
Гострим ножем роблять вирізи, завжди в протилежному напрямку до волокон, щоб позначити м'ясо перед приготуванням. Це хороший спосіб пом'якшити свинячі відбивні - навіть якщо ви дозволяєте м'ясному соку втрачати під час приготування їжі - тоді використовуйте цей метод тільки тоді, коли час приготування короткий, тобто для старих стейків або близьких точок.
-
Передача солі на стейк за годину перед приготуванням дозволить пом'якшити білки; тому зріджений жир і м'ясний сік зберігатимуться всередині стейку, коли він готує. Перед цим, однак, промити всю сіль і злегка побити м'ясо до сухого, щоб максимізувати її смак.
-
Маринування м'яса пом'якшить і підсилить аромат. Шукайте маринад, який доповнює аромат стейк; потім відстань на один день. Для кращого результату маринад повинен мати кислоту для пом'якшення м'ясних білків. Оскільки цей зріз м'яса відомий своїм смаком і якістю, не перестарайтеся в маринаді.