Зміст
Існує кілька ризиків, пов’язаних із зберіганням устриць та морепродуктів, адже їх їдять сирими. Але якщо устриця була зібрана належним чином у затверджених водах, все, що вам потрібно зробити, - це підтримувати їх при низькій температурі, уникаючи затримок із насолодою. Устриця, що міститься в шкаралупі, повинна зберігатися інакше, ніж устриця, яка виймається з її футляра. І все-таки потрібно вжити певних запобіжних заходів, щоб уникнути проблем з травленням.
Зберігання життя устриць у шкаралупі
Крок 1
Устриці, які все ще знаходяться в шкаралупі, можуть зберігатися довше, ніж вже вилучені. Отже, якщо у вас є необхідне обладнання для виведення і ви відчуваєте, що можете це зробити, завжди обирайте купувати свіжий продукт у шкаралупі. Щоб устриці живі, вони повинні знаходитись у середовищі, де вони можуть дихати. Тому ніколи не використовуйте герметично закриту тару.
Покладіть устриці сплющеною стороною вгору та великим піддоном або каструлею і накрийте їх вологою тканиною або паперовим рушником. Не зберігайте їх у холодній воді, оскільки вони загинуть. Тримайте устриці в холодильнику при температурі від 2 до 4 ºC. Вище або нижче цих цифр, певно, що вони не виживуть. Якщо ви самостійно виймали їх з моря, переконайтеся, що вони перебувають у холодильнику менше ніж через 1 ½ години після збору (також важливо переконатися, що ви збираєте чисту та безпечну водяну устрицю; уточнюйте у місцевих органів влади рівень забруднення та чи існують закони, що дозволяють виведення чи ні). Вживайте живих устриць через 1-2 дні після видалення, щоб отримати найкращі результати, але майте на увазі, що якщо вони зберігатимуться у відповідних умовах, вони залишаться придатними до вживання протягом тижня. Викидайте всі мертві устриці протягом періоду зберігання, оскільки вони будуть наповнені небезпечними бактеріями, і їх не слід вживати навіть після приготування. Щоб знати, чи устриця мертва, просто вдаріть об оболонку (ножем або твердим предметом). Жива устриця втягнеться і щільно закриє шкаралупу. Якщо вона нічого не робить, вона мертва. Якщо снаряд щільно закритий до того, як ви в нього потрапите, швидше за все, він також мертвий. У цьому випадку зверніть увагу на звук: якщо він порожнистий, це тому, що він не живий (порівняйте зі звуком інших живих устриць).
Крок 2
Зберігання устриць, вже вилучених із шкаралупи, відрізняється, оскільки, у цьому випадку, чим холодніше ... тим краще! Помістіть термостат холодильника приблизно на 1 ºC у щільно закриту посудину або в миску з кришкою. За таких умов продукт залишатиметься придатним протягом 4–5 днів. Якщо ви купили устриці в упаковці, завжди дотримуйтесь терміну придатності.
Крок 3
Заморожування устриць, що вже вийшли з шкаралупи, збільшує можливий час зберігання. Але тільки заморожуйте високоякісні продукти і ніколи не робіть цього з устрицями, які не живі або все ще знаходяться в шкаралупі. Щоб заморозити, помістіть продукт у ємність, придатну для морозильної камери, і тримайте його в середовищі не менше -17 ºC, щоб устриця не зіпсувалася. Використовуючи його, розморожуйте в холодильнику на одну ніч і ніколи при кімнатній температурі або в раковині.