Зміст
Грудь являє собою зріз плоті, розташований у нижній частині грудей були або теляти. Він має велику кількість сполучної тканини і тому вимагає тривалого і повільного способу приготування. Найбільш популярні способи приготування цього м'яса включають непряме тепло (наприклад, щоб палити або кип'ятити його). Покриття м'яса шаром крупної солі дозволить їй утримувати вологу і обережно готувати зсередини. Сіль вплине на м'ясо лише частково і не залишить її занадто солоною.
Інструкції
-
Нагрійте духовку до 160 градусів.
-
Покладіть сіль, перець і розмарин у миску для отримання однорідної суміші.
-
Додайте 1/3 склянки води до суміші і перемішайте, поки вода не буде повністю включена і з консистенцією бруду.
-
Накрийте дно каструлі (де буде м'ясо) невеликою кількістю суміші, достатньо, щоб груди не торкалися посуду. Покладіть м'ясо зверху.
-
Покрийте м'ясо ретельно приправою, переконавшись, що немає отворів або проміжків.
-
Приготуйте м'ясо в духовці протягом 3 годин і видаліть його.
-
Почекайте від 10 до 15 хвилин, перш ніж прорізати сольовий покрив і нарізати м'ясо.
Як
- Ви можете спробувати різні спеції, щоб надати різному смаку м'ясо.
- Якщо шматок м'яса більше, подвоїть кількість солі, води і приправ.
- Наріжте м'ясо тонкими скибочками.
Що вам потрібно
- 2 чашки товстої солі, кошерної або флотської
- 1/4 склянки меленого перцю
- 1 столову ложку сушеного розмарину
- 1/3 склянки води
- 2,75-3,5 кг молочної залози
- Духовка
- Лоток для випічки
- Чаша
- Термометр для м'яса